I noodle di alga kelp richiedono solo un risciacquo con acqua pulita: arrivano pronti all'uso, senza cottura ne ammollo, con una consistenza croccante che regge bene sotto una salsa densa. Qui la salsa e un mix di latte di cocco intero, burro di arachidi, aglio fresco e jalapeno, frullato fino a diventare liscio e avvolgente. Spinaci e peperone rosso a listarelle sottili portano freschezza e colore. Per una versione completamente cruda, usa un burro di arachidi crudo, non tostato, oppure sostituiscilo con burro di mandorle o di semi di girasole germogliati. Due porzioni, e circa tre tazze di salsa, quindi ne avanzera.
Noodle di alga con salsa piccante alle arachidi e cocco
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Ingredienti
Base
- 1 confezione di noodle di kelp (circa 340 g)
Da aggiungere
- 1 tazza di spinaci, tagliati a listarelle
- 1 tazza di peperone rosso, tagliato a listarelle sottili
La salsa
- 1 lattina di latte di cocco intero (fatto in casa per una versione al 100% crudista)
- 120 ml di burro di arachidi
- 3 cucchiai di zucchero di cocco, o il dolcificante che preferisci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 2 spicchi d'aglio appena schiacciati
- 1 jalapeno
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Togli i noodle di kelp dalla confezione e sciacquali con acqua filtrata. Metti da parte.
- Taglia gli spinaci a listarelle sottili e il peperone rosso a listarelle sottili. Metti da parte.
- Metti tutti gli ingredienti della salsa nel frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiusta il condimento, in particolare jalapeno e scaglie di peperoncino. Per una salsa piu fluida, aggiungi 60-120 ml di acqua filtrata.
- Unisci i noodle e le verdure in una ciotola media, versa la salsa e mescola delicatamente fino a ricoprire bene il tutto.
- Termina, se vuoi, con un po' di spinaci o peperone in piu.
Consiglio
Con un jalapeno intero e un cucchiaino di scaglie di peperoncino, la salsa risulta decisamente piccante. Riduci o elimina uno dei due se preferisci una versione piu delicata: il resto della ricetta non cambia.
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Domande frequenti sull'alga kombu
Come si cucina il kombu?
Il kombu, o laminaria, e l'alga per eccellenza per dare corpo ai brodi: e lei a dare al dashi giapponese la sua profondita. Un pezzo immerso in acqua fredda e riscaldato lentamente, senza mai farlo bollire, basta per ottenere un brodo profondo e saporito. Si aggiunge anche all'acqua di cottura dei legumi, che ammorbidisce, e a un sugo di pomodoro fatto in casa, di cui attenua l'acidita. Cruda, reidratata e tagliata a listarelle sottili, si puo aggiungere a un'insalata o a una ciotola di noodle.
Che sapore ha il kombu?
Le alghe si mangiano in modo molto piu semplice di quanto si immagini. Quelle fresche, desalate e sciacquate, si servono cosi come sono in insalata o in tartare. Quelle disidratate si reidratano in dieci-venti minuti in poca acqua, oppure si riducono in scaglie da spolverare come condimento su crudite, zuppe e cereali. I fogli di nori, invece, si arrotolano o si sbriciolano senza alcuna preparazione. Inizia con piccole quantita: il sapore di mare e deciso.
Come si mangiano le alghe?
Il kombu e l'alga piu discreta al palato, molto lontana dallo iodio intenso che a volte si teme. Cio che si percepisce di piu e l'umami, quel quinto sapore salato e profondo che da corpo ai brodi, con una nota leggermente dolce e un tocco di mare. Una volta reidratato, resta sodo sotto i denti, quasi croccante. E proprio questa relativa neutralita a renderlo una buona base per una salsa aromatica come questa.
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