L'alga fagiolo di mare, chiamata anche spaghetti di mare, richiede solo una breve dissalatura prima dell'uso: senza cottura, con una consistenza croccante che regge bene sotto una salsa densa. Qui la salsa e un mix di latte di cocco intero, burro di arachidi, aglio fresco e jalapeno, frullato fino a diventare liscio e avvolgente. Spinaci e peperone rosso a listarelle sottili portano freschezza e colore. Per una versione completamente cruda, usa un burro di arachidi crudo, non tostato, oppure sostituiscilo con burro di mandorle o di semi di girasole germogliati. Due porzioni, e circa tre tazze di salsa, quindi ne avanzera.
Noodle di alga con salsa piccante alle arachidi e cocco
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Ingredienti
Base
- 1 confezione di alga fagiolo di mare fresca (circa 340 g)
Da aggiungere
- 1 tazza di spinaci, tagliati a listarelle
- 1 tazza di peperone rosso, tagliato a listarelle sottili
La salsa
- 1 lattina di latte di cocco intero (fatto in casa per una versione al 100% crudista)
- 120 ml di burro di arachidi
- 3 cucchiai di zucchero di cocco, o il dolcificante che preferisci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 2 spicchi d'aglio appena schiacciati
- 1 jalapeno
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Proponiamo l'alga fagiolo di mare fresca nella nostra gamma Alghe Fresche.
Preparazione
- Togli l'alga fagiolo di mare dalla confezione. Immergila brevemente in acqua filtrata per una prima dissalatura, sciacqua e getta quell'acqua. Poi lasciala in ammollo due o tre minuti in acqua filtrata pulita e sciacqua di nuovo (una terza volta se il sapore resta troppo salato). Metti da parte.
- Taglia gli spinaci a listarelle sottili e il peperone rosso a listarelle sottili. Metti da parte.
- Metti tutti gli ingredienti della salsa nel frullatore e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiusta il condimento, in particolare jalapeno e scaglie di peperoncino. Per una salsa piu fluida, aggiungi 60-120 ml di acqua filtrata.
- Unisci l'alga fagiolo di mare e le verdure in una ciotola media, versa la salsa e mescola delicatamente fino a ricoprire bene il tutto.
- Termina, se vuoi, con un po' di spinaci o peperone in piu.
Consiglio
Con un jalapeno intero e un cucchiaino di scaglie di peperoncino, la salsa risulta decisamente piccante. Riduci o elimina uno dei due se preferisci una versione piu delicata: il resto della ricetta non cambia.
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Domande frequenti sull'alga fagiolo di mare
Cos'e l'alga fagiolo di mare?
E un'alga bruna, Himanthalia elongata, raccolta sulle coste bretoni, chiamata anche spaghetti di mare per la sua forma: lunghe listarelle verde oliva che possono raggiungere i 3 metri. E una delle poche alghe che si comporta come ingrediente principale in un piatto invece che come semplice condimento - da cui il suo uso qui come base per i noodle.
Come si dissala l'alga fagiolo di mare prima di cucinarla?
Viene conservata nel sale, il che le permette di restare fresca senza bisogno di una lunga refrigerazione. Prima dell'uso, immergila brevemente in acqua, sciacqua e getta quella prima acqua, poi lasciala due o tre minuti in acqua pulita prima di un ultimo risciacquo. Se resta troppo salata, di solito basta un terzo risciacquo.
Che sapore ha l'alga fagiolo di mare?
Il suo sapore e deciso ma meno iodato di quanto si potrebbe temere, con una nota leggermente dolce che ricorda i fagiolini, da cui il nome. Una volta dissalata, resta soda e croccante sotto i denti, il che la rende una buona base per una salsa aromatica come questa.
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