El alga judia de mar solo necesita un breve desalado antes de usarla: sin coccion, con una textura crujiente que aguanta bien bajo una salsa espesa. Aqui, esa salsa es una mezcla de leche de coco entera, mantequilla de cacahuete, ajo fresco y jalapeno, batida hasta quedar lisa y untuosa. Las espinacas y el pimiento rojo en tiras finas aportan frescor y color. Para una version totalmente cruda, usa una mantequilla de cacahuete cruda, sin tostar, o sustituyela por mantequilla de almendra o de girasol germinado. Dos raciones, y unas tres tazas de salsa, asi que sobrara para guardar.
Fideos de alga con salsa picante de cacahuete y coco
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Ingredientes
Base
- 1 paquete de alga judia de mar fresca (unos 340 g)
Para anadir
- 1 taza de espinacas, cortadas en tiras
- 1 taza de pimiento rojo, cortado en tiras finas
La salsa
- 1 lata de leche de coco entera (casera para una version 100% cruda)
- 120 ml de mantequilla de cacahuete
- 3 cucharadas de azucar de coco, o tu edulcorante preferido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo recien machacados
- 1 jalapeno
- 1 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
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Preparacion
- Saca el alga judia de mar de su paquete. Remojala brevemente en agua filtrada para un primer desalado, enjuaga y desecha esa agua. Despues dejala en remojo dos o tres minutos en agua filtrada limpia y enjuaga de nuevo (una tercera vez si sigue sabiendo demasiado salada). Reserva.
- Corta las espinacas en tiras finas y el pimiento rojo en tiras finas. Reserva.
- Pon todos los ingredientes de la salsa en la batidora y bate hasta obtener una textura cremosa y lisa. Rectifica el sazonado, sobre todo el jalapeno y los copos de chile. Para una salsa mas fluida, anade de 60 a 120 ml de agua filtrada.
- Junta el alga judia de mar y las verduras en un bol mediano, vierte la salsa y mezcla con cuidado hasta que quede bien cubierto.
- Termina, si quieres, con un poco mas de espinaca o pimiento.
Consejo
Con un jalapeno entero y una cucharadita de copos de chile, la salsa queda bien picante. Reduce o suprime uno de los dos si prefieres que sea mas suave: el resto de la receta no cambia.
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Preguntas frecuentes sobre el alga judia de mar
Que es el alga judia de mar?
Es un alga parda, Himanthalia elongata, recolectada en la costa bretona, tambien conocida como espagueti de mar por su forma: largas tiras de color verde oliva que pueden alcanzar los 3 metros. Es una de las pocas algas que funciona como ingrediente principal en un plato en lugar de un simple condimento - de ahi su uso aqui como base de fideos.
Como se desala el alga judia de mar antes de cocinarla?
Se conserva en sal, lo que le permite mantenerse fresca sin necesitar refrigeracion prolongada. Antes de usarla, remojala brevemente en agua, enjuaga y desecha esa primera agua, luego dejala dos o tres minutos en agua limpia antes de un ultimo enjuague. Si sigue sabiendo demasiado salada, un tercer enjuague suele bastar.
A que sabe el alga judia de mar?
Su sabor es marcado pero menos yodado de lo que se podria temer, con una nota ligeramente dulce que recuerda a las judias verdes, de ahi su nombre. Una vez desalada, se mantiene firme y crujiente al morderla, lo que la convierte en una buena base para una salsa tan aromatica como esta.
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