A alga feijao do mar precisa apenas de uma breve dessalga antes de usar: sem cozimento, com uma textura crocante que aguenta bem debaixo de um molho espesso. Aqui, esse molho e uma mistura de leite de coco integral, manteiga de amendoim, alho fresco e jalapeno, batida ate ficar lisa e envolvente. Espinafre e pimentao vermelho em tiras finas trazem frescor e cor. Para uma versao totalmente crua, use uma manteiga de amendoim crua, nao torrada, ou substitua por manteiga de amendoa ou de girassol germinado. Duas porcoes, e cerca de tres xicaras de molho, portanto sobra para guardar.
Noodles de alga com molho picante de amendoim e coco
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Ingredientes
Base
- 1 pacote de alga feijao do mar fresca (cerca de 340 g)
Para adicionar
- 1 xicara de espinafre, cortado em tiras
- 1 xicara de pimentao vermelho, cortado em tiras finas
O molho
- 1 lata de leite de coco integral (caseiro para uma versao 100% crua)
- 120 ml de manteiga de amendoim
- 3 colheres de sopa de acucar de coco, ou o seu adocante preferido
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de coentro fresco
- 2 dentes de alho, amassados na hora
- 1 jalapeno
- 1 colher de cha de flocos de pimenta
- 1 colher de cha de sal rosa do Himalaia
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Preparo
- Retire a alga feijao do mar da embalagem. Deixe-a de molho brevemente em agua filtrada para uma primeira dessalga, enxague e descarte essa agua. Depois deixe-a de molho dois a tres minutos em agua filtrada limpa e enxague novamente (uma terceira vez se o sabor continuar muito salgado). Reserve.
- Corte o espinafre em tiras finas e o pimentao vermelho em tiras finas. Reserve.
- Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e bata ate obter uma textura cremosa e lisa. Ajuste o tempero, principalmente o jalapeno e os flocos de pimenta. Para um molho mais fluido, adicione de 60 a 120 ml de agua filtrada.
- Junte a alga feijao do mar e os vegetais numa tigela media, regue com o molho e misture delicadamente ate envolver bem.
- Termine, se quiser, com um pouco mais de espinafre ou pimentao.
Dica
Com um jalapeno inteiro e uma colher de cha de flocos de pimenta, o molho fica bem picante. Reduza ou retire um dos dois se preferir uma versao mais suave: o resto da receita nao muda.
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Perguntas frequentes sobre a alga feijao do mar
O que e a alga feijao do mar?
E uma alga parda, Himanthalia elongata, colhida na costa bretã, tambem conhecida como espaguete do mar pela sua forma: longas tiras verde-oliva que podem atingir 3 metros. E uma das poucas algas que funciona como ingrediente principal num prato em vez de simples condimento - da o seu uso aqui como base de noodles.
Como dessalgar a alga feijao do mar antes de a cozinhar?
E conservada em sal, o que lhe permite manter-se fresca sem precisar de refrigeracao prolongada. Antes de usar, deixe-a de molho brevemente em agua, enxague e descarte essa primeira agua, depois deixe-a dois a tres minutos em agua limpa antes de um ultimo enxague. Se continuar muito salgada, um terceiro enxague costuma resolver.
Qual e o sabor da alga feijao do mar?
O seu sabor e marcante mas menos iodado do que se poderia temer, com uma nota ligeiramente doce que recorda o feijao verde, daí o nome. Depois de dessalgada, mantem-se firme e crocante ao morder, o que a torna uma boa base para um molho tao aromatico como este.
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