Os noodles de alga kelp precisam apenas de um enxague em agua limpa: vem prontos a usar, sem cozimento nem demolho, com uma textura crocante que aguenta bem debaixo de um molho espesso. Aqui, esse molho e uma mistura de leite de coco integral, manteiga de amendoim, alho fresco e jalapeno, batida ate ficar lisa e envolvente. Espinafre e pimentao vermelho em tiras finas trazem frescor e cor. Para uma versao totalmente crua, use uma manteiga de amendoim crua, nao torrada, ou substitua por manteiga de amendoa ou de girassol germinado. Duas porcoes, e cerca de tres xicaras de molho, portanto sobra para guardar.
Noodles de alga com molho picante de amendoim e coco
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Ingredientes
Base
- 1 pacote de noodles de kelp (cerca de 340 g)
Para adicionar
- 1 xicara de espinafre, cortado em tiras
- 1 xicara de pimentao vermelho, cortado em tiras finas
O molho
- 1 lata de leite de coco integral (caseiro para uma versao 100% crua)
- 120 ml de manteiga de amendoim
- 3 colheres de sopa de acucar de coco, ou o seu adocante preferido
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de coentro fresco
- 2 dentes de alho, amassados na hora
- 1 jalapeno
- 1 colher de cha de flocos de pimenta
- 1 colher de cha de sal rosa do Himalaia
Preparo
- Retire os noodles de kelp da embalagem e enxague-os em agua filtrada. Reserve.
- Corte o espinafre em tiras finas e o pimentao vermelho em tiras finas. Reserve.
- Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e bata ate obter uma textura cremosa e lisa. Ajuste o tempero, principalmente o jalapeno e os flocos de pimenta. Para um molho mais fluido, adicione de 60 a 120 ml de agua filtrada.
- Junte os noodles e os vegetais numa tigela media, regue com o molho e misture delicadamente ate envolver bem.
- Termine, se quiser, com um pouco mais de espinafre ou pimentao.
Dica
Com um jalapeno inteiro e uma colher de cha de flocos de pimenta, o molho fica bem picante. Reduza ou retire um dos dois se preferir uma versao mais suave: o resto da receita nao muda.
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Perguntas frequentes sobre a alga kombu
Como cozinhar o kombu?
O kombu, ou alga laminaria, e a alga por excelencia para dar corpo a caldos: e ela que da ao dashi japones a sua profundidade. Um pedaco mergulhado em agua fria e aquecido lentamente, sem nunca ferver, basta para obter um caldo profundo e saboroso. Tambem se junta a agua de cozimento das leguminosas, que amacia, e a um molho de tomate caseiro, cuja acidez suaviza. Crua, reidratada e cortada em tiras finas, encaixa bem numa salada ou numa tigela de noodles.
Qual e o sabor do kombu?
As algas comem-se de uma forma muito mais simples do que se imagina. As frescas, dessalgadas e enxaguadas, servem-se tal como estao em salada ou em tartaro. As desidratadas reidratam-se em dez a vinte minutos com um pouco de agua, ou reduzem-se a flocos para polvilhar como condimento sobre crudites, sopas e cereais. As folhas de nori, por sua vez, enrolam-se ou esfarelam-se sem qualquer preparacao. Comece com pequenas quantidades: o sabor do mar e intenso.
Como se comem as algas?
O kombu e a alga mais discreta ao paladar, muito longe do iodo intenso que por vezes se receia. O que mais se percebe e o umami, esse quinto sabor salgado e profundo que da corpo aos caldos, com uma nota ligeiramente doce e um toque marinho. Depois de reidratado, mantem-se firme ao morder, quase crocante. E precisamente essa neutralidade relativa que o torna uma boa base para um molho tao aromatico como este.
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