Die Meerbohnen-Alge braucht vor der Verwendung nur ein kurzes Entsalzen: ganz ohne Kochen, mit einer knackigen Textur, die auch unter einer dickflüssigen Soße gut hält. Diese Soße hier ist eine Mischung aus Kokosmilch, Erdnussmus, frischem Knoblauch und Jalapeño, glatt püriert und schön sämig. Spinat und rote Paprika in feinen Streifen sorgen für Frische und Farbe. Für eine vollständig rohe Variante verwenden Sie ein rohes, ungeröstetes Erdnussmus oder ersetzen es durch Mandelmus oder Mus aus gekeimten Sonnenblumenkernen. Zwei Portionen, dazu etwa drei Tassen Soße, sodass noch etwas übrig bleibt.
Algennudeln mit scharfer Kokos-Erdnuss-Soße
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Zutaten
Basis
- 1 Packung frische Meerbohnen-Alge (etwa 340 g)
Zum Hinzufügen
- 1 Tasse Spinat, in Streifen geschnitten
- 1 Tasse rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
Die Soße
- 1 Dose Kokosmilch (selbstgemacht für eine vollständig rohe Variante)
- 120 ml Erdnussmus
- 3 Esslöffel Kokosblütenzucker, oder Ihr bevorzugtes Süßungsmittel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel frischer Koriander
- 2 Knoblauchzehen, frisch zerdrückt
- 1 Jalapeño
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel rosa Himalayasalz
Wir führen die frische Meerbohnen-Alge in unserem Sortiment Frische Algen.
Zubereitung
- Die Meerbohnen-Alge aus der Packung nehmen. Kurz in gefiltertem Wasser einlegen, um sie ein erstes Mal zu entsalzen, abspülen und dieses Wasser wegschütten. Anschließend zwei bis drei Minuten in frischem gefiltertem Wasser einlegen und erneut abspülen (bei Bedarf ein drittes Mal, falls sie noch zu salzig schmeckt). Beiseitestellen.
- Den Spinat in feine Streifen und die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
- Alle Zutaten für die Soße in den Mixer geben und pürieren, bis eine cremige, glatte Textur entsteht. Abschmecken, besonders bei Jalapeño und Chiliflocken. Für eine flüssigere Soße 60 bis 120 ml gefiltertes Wasser hinzufügen.
- Die Meerbohnen-Alge und das Gemüse in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, die Soße darübergießen und vorsichtig vermischen, bis alles gut überzogen ist.
- Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Spinat oder Paprika abschließen.
Tipp
Mit einer ganzen Jalapeño und einem Teelöffel Chiliflocken ist die Soße deutlich scharf. Reduzieren oder streichen Sie eines der beiden, wenn Sie es lieber milder mögen: der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
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Getrocknete Algen aus der Bretagne werden bei niedriger Temperatur (um 40 °C) getrocknet und lassen sich ohne langes Einweichen direkt in Ihre Gerichte geben. Wakame und Meersalat schmecken mild, Kombu kräftig, Dulse leicht nussig, die Meeresbohne erinnert an Bandnudeln aus dem Meer, und die Nori-Blätter in Rohqualität sind ideal für Sushi.Für den Einstieg sind die Nori-Blätter am einfachsten. Zum täglichen Würzen kombiniert die Gourmet-Algenmischung mehrere Sorten in einer Dose, und die Curly Wakame ist dank ihres leichten, kompakten Formats ein guter Begleiter auf Reisen. Lieber meeresfrisch? Dann entdecken Sie unsere frischen Algen., 10 Produkte
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Häufige Fragen zur Meerbohnen-Alge
Was ist die Meerbohnen-Alge?
Es handelt sich um eine Braunalge, Himanthalia elongata, die an der bretonischen Küste geerntet wird. Sie verdankt ihren Namen ihrer Form: lange olivgrüne Streifen, die bis zu 3 Meter lang werden können. Sie ist eine der wenigen Algen, die als Hauptzutat auf dem Teller funktioniert statt nur als Gewürz - daher ihre Verwendung hier als Nudelbasis.
Wie entsalzt man die Meerbohnen-Alge vor dem Kochen?
Sie wird in Salz konserviert, wodurch sie ohne längere Kühlung frisch bleibt. Vor der Verwendung kurz in Wasser einlegen, abspülen und dieses erste Wasser wegschütten, dann zwei bis drei Minuten in frischem Wasser liegen lassen, bevor ein letztes Mal abgespült wird. Schmeckt sie noch zu salzig, genügt meist ein drittes Abspülen.
Wie schmeckt die Meerbohnen-Alge?
Ihr Geschmack ist ausgeprägt, aber weniger jodig als man fürchten könnte, mit einer leicht süßlichen Note, die an grüne Bohnen erinnert - daher der Name. Einmal entsalzt, bleibt sie bissfest und knackig, was sie zu einer guten Grundlage für eine so aromatische Soße wie diese macht.
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