Ces petits macarons crus associent un biscuit tendre à la farine de cajou et de coco à une garniture fondante à l'abricot et à la datte. La poudre de lucuma leur donne une couleur dorée et une note subtilement caramélisée. Ils demandent un passage au déshydrateur, mais l'assemblage reste rapide une fois les biscuits refroidis.
Macarons crus à l'abricot et à la lucuma
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Biscuit
- 95 g de farine de cajou
- 120 g de farine de coco
- 30 g de poudre de lucuma
- 2 c. à soupe de purée d'abricot (environ 3 abricots mixés avec 1 c. à soupe d'eau)
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture
- 75 g de dattes
- 65 g d'abricots dénoyautés
- 1 c. à café de jus de citron
- 120 ml d'huile de coco fondue
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs du biscuit, puis incorporez les ingrédients liquides. La pâte doit rester légère, mais assez souple pour former des boules.
- À l'aide d'une petite cuillère à glace, formez des tas sur une plaque de déshydrateur chemisée, puis aplatissez légèrement chacun d'eux avec la paume de la main.
- Déshydratez à 43 °C pendant 4 à 6 heures : l'extérieur doit être craquant et l'intérieur rester moelleux.
- Laissez complètement refroidir les biscuits avant de les garnir.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- À l'aide d'une poche à douille, ou d'un sac congélation dont vous coupez un coin, garnissez la moitié des biscuits, puis pressez délicatement un second biscuit dessus.
Astuce
Pour un résultat plus net, laissez la garniture épaissir quelques minutes au réfrigérateur avant de la pocher : l'huile de coco se raffermit et la crème ne s'échappe plus sur les bords. Assemblez les macarons au dernier moment, sinon le biscuit ramollit au contact de la garniture.
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FAQ : vos questions sur les macarons crus à l'abricot
Quelle est la recette facile pour faire des macarons à la noix de coco ?
En version crue, comptez 240 g de farine de coco pour une part de liquide sucrant - purée de fruits ou dattes mixées - et une pincée de sel. On forme de petits tas, on aplatit légèrement, on déshydrate quelques heures. Aucune meringue, aucun blanc d'œuf : c'est le séchage qui forme la surface craquante et garde le cœur moelleux.
Comment déshydrater de la noix de coco ?
Râpez la chair de coco fraîche, étalez-la en couche fine sur une plaque chemisée et séchez-la 8 à 12 heures à 42 °C, jusqu'à ce qu'elle craque sous les doigts. Retournez-la à mi-parcours pour que le séchage soit régulier. Elle se conserve ensuite plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
Comment faire de la noix de coco séchée ?
Sans déshydrateur, un four réglé au minimum, porte entrouverte, fait l'affaire, mais surveillez de près : au-delà de 50 °C, la coco colore et prend un goût grillé. Comptez deux à trois heures. Le test est simple : une fois refroidie, la coco doit être cassante, pas souple - si elle plie, elle contient encore de l'eau et moisira au stockage.
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