Deze kleine rauwe macarons verbinden een zacht koekje van cashew- en kokosmeel met een smeuïge vulling van abrikoos en dadel. Lucumapoeder geeft ze hun goudkleur en een subtiel karamelachtige toon. Ze vragen tijd in de droogoven, maar de montage gaat snel zodra de koekjes zijn afgekoeld.
Rauwe macarons met abrikoos en lucuma
Deel dit artikel
Biologische bourbon vanille in poedervorm 30g
€ 20,90 En stock
Ingrediënten
Koekje
- 95 g cashewmeel
- 120 g kokosmeel
- 30 g lucumapoeder
- 2 eetlepels abrikozenpuree (ongeveer 3 abrikozen gemixt met 1 eetlepel water)
- 1/2 theelepel vanille in poedervorm
- 1 snufje zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Vulling
- 75 g dadels
- 65 g ontpitte abrikozen
- 1 theelepel citroensap
- 120 ml gesmolten kokosolie
- 1/2 theelepel vanille in poedervorm
- 1 snufje zout
Bereiding
- Meng in een grote kom de droge ingrediënten van het koekje en werk daarna de natte erdoor. Het deeg moet licht blijven, maar soepel genoeg om balletjes te vormen.
- Maak met een kleine ijsbolschep hoopjes op een beklede plaat van de droogoven en druk elk hoopje licht plat met uw handpalm.
- Droog 4 tot 6 uur op 43 °C: de buitenkant moet knapperig zijn en de binnenkant zacht blijven.
- Laat de koekjes volledig afkoelen voordat u ze vult.
- Mix alle ingrediënten van de vulling glad.
- Vul met een spuitzak, of een diepvrieszakje waarvan u een hoekje afknipt, de helft van de koekjes en druk er voorzichtig een tweede koekje op.
Tip
Voor een netter resultaat laat u de vulling een paar minuten indikken in de koelkast voordat u ze opspuit: de kokosolie wordt steviger en de crème ontsnapt niet meer langs de randen. Zet de macarons op het laatste moment in elkaar, anders wordt het koekje zacht op de plek waar het de vulling raakt.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe abrikozenmacarons
Wat is een eenvoudig recept voor kokosmacarons?
240 g kokosmeel op één deel zoete vloeistof - vruchtenpuree of gemixte dadels - en een snufje zout. U maakt kleine hoopjes, drukt ze licht plat en droogt ze een paar uur. Geen meringue, geen eiwit: het drogen zorgt voor het knapperige buitenlaagje en houdt het hart zacht.
Hoe droogt u kokos?
Rasp vers kokosvruchtvlees, spreid het dun uit op een beklede plaat en droog het 8 tot 12 uur op 42 °C, tot het onder uw vingers kraakt. Keer het halverwege zodat het gelijkmatig droogt. Daarna blijft het maanden goed in een luchtdichte pot, uit het licht.
Hoe maakt u gedroogde kokos?
Zonder droogoven doet een oven op de laagste stand met de deur op een kier het werk, maar let goed op: boven 50 °C kleurt de kokos en krijgt hij een geroosterde smaak. Reken op twee tot drie uur. De test is simpel: eenmaal afgekoeld moet de kokos breken, niet buigen - buigt hij, dan bevat hij nog water en gaat hij tijdens de opslag schimmelen.
Deel dit artikel