Estos pequeños macarons crudos unen una galleta tierna de harina de anacardo y coco a un relleno fundente de albaricoque y dátil. La lúcuma en polvo les da su color dorado y una nota sutilmente acaramelada. Piden un paso por el deshidratador, pero el montaje es rápido una vez frías las galletas.
Macarons crudos de albaricoque y lúcuma
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Vainilla bourbon orgánica en polvo 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Galleta
- 95 g de harina de anacardo
- 120 g de harina de coco
- 30 g de lúcuma en polvo
- 2 cucharadas de puré de albaricoque (unos 3 albaricoques triturados con 1 cucharada de agua)
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Relleno
- 75 g de dátiles
- 65 g de albaricoques deshuesados
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 120 ml de aceite de coco fundido
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 1 pizca de sal
Preparación
- En un bol grande, mezcle los ingredientes secos de la galleta y después incorpore los líquidos. La masa debe quedar ligera pero lo bastante manejable para formar bolas.
- Con una cuchara de helado pequeña, forme montoncitos sobre una bandeja de deshidratador forrada y aplaste ligeramente cada uno con la palma de la mano.
- Deshidrate a 43 °C de 4 a 6 horas: el exterior debe quedar crujiente y el interior tierno.
- Deje enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas.
- Triture todos los ingredientes del relleno hasta obtener una textura lisa.
- Con una manga pastelera, o una bolsa de congelación con una esquina cortada, rellene la mitad de las galletas y presione con suavidad una segunda galleta encima.
Consejo
Para un resultado más limpio, deje espesar el relleno unos minutos en la nevera antes de aplicarlo: el aceite de coco se afirma y la crema deja de escaparse por los bordes. Monte los macarons en el último momento, o la galleta se ablandará al contacto con el relleno.
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Preguntas frecuentes sobre los macarons crudos de albaricoque
¿Cuál es la receta fácil para hacer macarons de coco?
240 g de harina de coco por una parte de líquido dulce - puré de fruta o dátiles triturados - y una pizca de sal. Se forman montoncitos, se aplastan ligeramente y se deshidratan unas horas. Sin merengue y sin clara de huevo: es el secado el que crea la costra y mantiene el centro tierno.
¿Cómo deshidratar el coco?
Ralle la pulpa de coco fresco, extiéndala en capa fina sobre una bandeja forrada y séquela de 8 a 12 horas a 42 °C, hasta que cruja entre los dedos. Dele la vuelta a media cocción para que el secado sea uniforme. Después se conserva varios meses en un tarro hermético, al abrigo de la luz.
¿Cómo hacer coco seco?
Sin deshidratador, un horno al mínimo con la puerta entreabierta sirve, pero vigile de cerca: por encima de 50 °C el coco se colorea y toma un sabor tostado. Cuente de dos a tres horas. La prueba es sencilla: una vez frío, el coco debe quebrarse, no doblarse - si se dobla, aún contiene agua y enmohecerá al almacenarlo.
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