Questi piccoli macaron crudi uniscono un biscotto morbido di farina di anacardi e cocco a un ripieno fondente di albicocca e datteri. La lucuma in polvere dona loro il colore dorato e una nota sottilmente caramellata. Richiedono un passaggio in essiccatore, ma l'assemblaggio è rapido una volta raffreddati i biscotti.
Macaron crudi all'albicocca e lucuma
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Vaniglia bourbon BIO in polvere 30g
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Ingredienti
Biscotto
- 95 g di farina di anacardi
- 120 g di farina di cocco
- 30 g di lucuma in polvere
- 2 cucchiai di purea di albicocca (circa 3 albicocche frullate con 1 cucchiaio d'acqua)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Ripieno
- 75 g di datteri
- 65 g di albicocche denocciolate
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 120 ml di olio di cocco fuso
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- In una grande ciotola mescolate gli ingredienti secchi del biscotto, poi incorporate quelli liquidi. L'impasto deve restare leggero, ma abbastanza morbido da formare delle palline.
- Con un piccolo porzionatore da gelato formate dei mucchietti su un vassoio dell'essiccatore foderato, poi appiattite leggermente ognuno con il palmo della mano.
- Essiccate a 43 °C per 4-6 ore: l'esterno deve essere croccante e l'interno restare morbido.
- Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli.
- Frullate tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una consistenza liscia.
- Con una sacca da pasticciere, o un sacchetto da freezer con un angolo tagliato, farcite metà dei biscotti, poi premete delicatamente un secondo biscotto sopra.
Consiglio
Per un risultato più netto, lasciate addensare il ripieno qualche minuto in frigorifero prima di dressarlo: l'olio di cocco si rassoda e la crema non fuoriesce più dai bordi. Assemblate i macaron all'ultimo momento, altrimenti il biscotto si ammorbidisce a contatto con il ripieno.
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FAQ: le vostre domande su i macaron crudi all'albicocca
Qual è la ricetta facile per fare i macaron al cocco?
240 g di farina di cocco per una parte di liquido dolce - purea di frutta o datteri frullati - e un pizzico di sale. Si formano mucchietti, si appiattiscono leggermente, si essiccano qualche ora. Niente meringa, niente albume: è l'essiccazione a creare la crosticina e a mantenere il cuore morbido.
Come si essicca il cocco?
Grattugiate la polpa di cocco fresco, stendetela in strato sottile su un vassoio foderato ed essiccatela 8-12 ore a 42 °C, finché non scricchiola sotto le dita. Giratela a metà tempo perché l'essiccazione sia regolare. Si conserva poi diversi mesi in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce.
Come si prepara il cocco essiccato?
Senza essiccatore, un forno al minimo con lo sportello socchiuso va bene, ma sorvegliate da vicino: oltre i 50 °C il cocco si colora e prende un gusto tostato. Calcolate due o tre ore. La prova è semplice: una volta freddo, il cocco deve spezzarsi, non piegarsi - se si piega, contiene ancora acqua e ammuffirà in conservazione.
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