Estes pequenos macarons crus juntam uma bolacha tenra de farinha de caju e coco a um recheio fundente de alperce e tâmara. A lúcuma em pó dá-lhes a cor dourada e uma nota subtilmente acaramelada. Pedem uma passagem pelo desidratador, mas a montagem é rápida assim que as bolachas arrefecem.
Macarons crus de alperce e lúcuma
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Baunilha bourbon BIO em pó 30g
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Ingredientes
Bolacha
- 95 g de farinha de caju
- 120 g de farinha de coco
- 30 g de lúcuma em pó
- 2 colheres de sopa de puré de alperce (cerca de 3 alperces triturados com 1 colher de sopa de água)
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Recheio
- 75 g de tâmaras
- 65 g de alperces descaroçados
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 120 ml de óleo de coco derretido
- 1/2 colher de chá de baunilha em pó
- 1 pitada de sal
Preparação
- Numa taça grande, misture os ingredientes secos da bolacha e depois incorpore os líquidos. A massa deve ficar leve, mas suficientemente maleável para formar bolas.
- Com uma colher de gelado pequena, faça montinhos sobre um tabuleiro de desidratador forrado e achate ligeiramente cada um com a palma da mão.
- Desidrate a 43 °C durante 4 a 6 horas: o exterior deve ficar estaladiço e o interior manter-se macio.
- Deixe as bolachas arrefecer completamente antes de as rechear.
- Triture todos os ingredientes do recheio até obter uma textura lisa.
- Com um saco de pasteleiro, ou um saco de congelação com um canto cortado, recheie metade das bolachas e pressione com suavidade uma segunda bolacha por cima.
Dica
Para um resultado mais limpo, deixe o recheio engrossar alguns minutos no frigorífico antes de o aplicar: o óleo de coco firma-se e o creme deixa de escapar pelos bordos. Monte os macarons no último momento, caso contrário a bolacha amolece em contacto com o recheio.
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FAQ: as suas perguntas sobre os macarons crus de alperce
Qual é a receita fácil para fazer macarons de coco?
240 g de farinha de coco para uma parte de líquido doce - puré de fruta ou tâmaras trituradas - e uma pitada de sal. Fazem-se montinhos, achatam-se ligeiramente e desidratam-se algumas horas. Sem merengue e sem clara de ovo: é a secagem que cria a superfície estaladiça e mantém o centro macio.
Como desidratar coco?
Rale a polpa de coco fresco, espalhe-a em camada fina sobre um tabuleiro forrado e seque-a 8 a 12 horas a 42 °C, até estalar entre os dedos. Vire-a a meio para que a secagem seja uniforme. Depois conserva-se vários meses num frasco hermético, ao abrigo da luz.
Como fazer coco seco?
Sem desidratador, um forno no mínimo com a porta entreaberta serve, mas vigie de perto: acima dos 50 °C o coco ganha cor e um sabor tostado. Conte duas a três horas. O teste é simples: depois de frio, o coco deve partir, não dobrar - se dobra, ainda tem água e ganhará bolor no armazenamento.
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