Le nori n’est pas une simple feuille décorative posée autour d’un maki. C’est une algue rouge d’exception, issue du genre Porphyra, à la feuille légère, souple et délicatement iodée.
Dans l’univers de l’Apéraw, cet art de l’apéritif vivant, végétal et joyeux, le nori est devenu une véritable star, car il coche toutes les cases : il est gourmand, pratique, naturellement salé, riche en protéines et pauvre en sucres.
À l’heure où les apéritifs industriels sont souvent riches en sucres, en sel et en graisses, le nori propose une alternative simple, festive et légère. Pour aller plus loin, l'e-book Apéraw et délices salés de Laurie Rousseau propose des recettes crues.
Portrait botanique et culturel du nori
Le nori est cultivé depuis plus de 1 000 ans en Asie de l’Est, principalement au Japon, en Corée et en Chine. Les algues sont élevées sur des filets flottants en mer, puis récoltées, rincées, broyées et pressées en feuilles très fines, séchées à basse température.
Cette transformation douce permet de conserver :
la couleur et la texture de l’algue
Les protéines du nori
Le nori peut contenir entre 30 et 40 % de protéines.
Mais sa vraie force réside dans son profil d’acides aminés : il contient l’ensemble des acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète.
Il se glisse facilement dans une alimentation végétale.
Utilisations culinaires du nori dans l’Apéraw
1. Wraps vivants
Feuille de nori + avocat + légumes râpés + graines germées + sauce crue → rouleaux croquants et colorés.
2. Makis sans riz
Remplace le riz par du chou-rave râpé, du céleri, de la carotte, de la betterave.
3. Chips crues
Découper, badigeonner d’huile d’olive, paprika, ail, puis déshydrater doucement.
4. Paillettes marines
Émietté sur les salades, crudités, bowls, soupes vivantes.
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