Un'alga che unisce golosità e fisiologia
La nori non è una semplice foglia decorativa avvolta intorno a un maki. È un'alga rossa d'eccezione, del genere Porphyra, che concentra in una materia leggera, flessibile e delicatamente iodata una ricchezza nutrizionale rara nel mondo vegetale.
Nell'universo dell'Apéraw - quest'arte dell'aperitivo vivo, vegetale e gioioso - la nori è diventata una vera star, perché soddisfa tutti i requisiti: è golosa, pratica, naturalmente salata, fonte di minerali, ricca di proteine e povera di zuccheri.
In un'epoca in cui gli aperitivi industriali sono spesso ricchi di zuccheri, sale e grassi, la nori propone un'alternativa semplice, festosa e leggera. Per scoprire altre idee, esiste l'e-book Apéraw e delizie salate di Laurie Rousseau, in versione cruda.
Ritratto botanico e culturale della nori
La nori è coltivata da oltre 1000 anni in Asia orientale, principalmente in Giappone, Corea e Cina. Le alghe vengono allevate su reti galleggianti in mare, poi raccolte, sciacquate, sminuzzate e pressate in fogli sottilissimi, essiccati a bassa temperatura.
Questa lavorazione delicata permette di conservare:
- la clorofilla marina
- le proteine
- le vitamine termosensibili
- gran parte degli enzimi
È proprio questa conservazione del vivo a rendere la nori così interessante in un'alimentazione consapevole.
La nori, campionessa discreta delle proteine vegetali
Pochi alimenti vegetali presentano un tale tenore di proteine biodisponibili. La nori può contenere tra il 30 e il 40% di proteine, il che la colloca tra le alghe più ricche, subito dopo la spirulina.
Ma la sua vera forza risiede nel suo profilo di aminoacidi: contiene tutti gli aminoacidi essenziali, il che ne fa una proteina completa.
Questo la rende un alimento d'elezione per:
- i vegani
- gli sportivi
- le persone attente al mantenimento della propria massa muscolare
- le persone anziane
Una fonte vegetale eccezionale di vitamina B12
La nori è una delle rarissime fonti vegetali naturali di vitamina B12 biodisponibile. Questa vitamina contribuisce in particolare:
- alla normale formazione dei globuli rossi
- al normale funzionamento del sistema nervoso
- alla normale funzione psicologica
- al normale metabolismo energetico
- alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento
In un'alimentazione prevalentemente vegetale, la nori diventa così un'alleata strategica.
Un tesoro minerale venuto dal mare
La nori concentra minerali marini spesso carenti nei suoli moderni:
- ferro → normale trasporto di ossigeno
- rame → tessuti connettivi e pigmentazione della pelle
- manganese → protezione delle cellule dallo stress ossidativo
- iodio → tiroide
- magnesio → normale funzionamento del sistema nervoso
- potassio → normale funzione muscolare
Agisce come un vero e proprio brodo minerale solido, senza eccesso di sodio.
La nori e il sistema nervoso
La vitamina B12, il magnesio e il rame che apporta contribuiscono al normale funzionamento del sistema nervoso.
Questi nutrienti contribuiscono inoltre:
- alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento (vitamina B12, magnesio)
- alla normale funzione cognitiva (iodio)
- alla normale funzione psicologica (vitamina B12, magnesio)
- al normale metabolismo energetico (vitamina B12, magnesio, rame)
- all'equilibrio elettrolitico (magnesio)
I polisaccaridi della nori
Studi di laboratorio hanno esaminato la capacità dei polisaccaridi della nori, come di altre fibre di alghe, di legarsi a determinati metalli.
Leggera e nutriente, trova posto anche nei periodi di digiuno parziale o di alimentazione più leggera.
Usi culinari della nori nell'Apéraw
1. Wrap vivi
Foglio di nori + avocado + verdure grattugiate + semi germogliati + salsa cruda → involtini ricchi di proteine e minerali.
2. Maki senza riso
Sostituite il riso con cavolo rapa grattugiato, sedano, carota o barbabietola.
3. Chips crude
Tagliare, spennellare con olio d'oliva, paprica e aglio, poi essiccare delicatamente.
4. Fiocchi marini
Sbriciolata su insalate, verdure crude, bowl e zuppe vive.
5. Cracker essiccati
Mescolata a un impasto di semi germogliati.
Mini-ricette veloci
Involtini nori–avocado
- Foglio di nori
