O sumo de laranja espremido na hora substitui aqui o açúcar habitual dos frutos secos, trabalhando junto com o xarope de ácer para manter a mistura fresca em vez de pesada. O trigo sarraceno e a aveia formam a base, sendo a aveia primeiro moída numa farinha grosseira para que a mistura se una melhor depois de seca. As nozes de molho trazem riqueza e um pouco de gordura, enquanto os arandos vermelhos cortados ao meio criam pequenos toques de acidez que contrastam com a doçura da laranja e do ácer. Como tudo seca lentamente a baixa temperatura em vez de cozer no forno, a estaladiça constrói-se progressivamente ao longo de várias horas em vez de vir de um douramento rápido. O resultado tem um caráter mais leve e cítrico do que uma fornada clássica de canela e mel, mais próximo de algo que pede fruta fresca e um fio de bebida vegetal do que uma granola para petiscar seca às mãos-cheias. Conserva-se bem depois de completamente seca, o que a torna uma preparação prática para ter à mão para um pequeno-almoço rápido ou para guarnecer uma taça de fruta.
Granola crua de laranja, xarope de ácer e nozes
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Ingredientes
- 4 chávenas de trigo sarraceno, de molho e depois desidratado
- 2 chávenas de flocos de aveia inteiros, de molho e depois desidratados
- 350 ml de sumo de laranja espremido na hora
- 1 chávena e meia de nozes picadas, de molho
- 250 ml de xarope de ácer
- 1 chávena de arandos vermelhos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de sal marinho
Preparação
- Moa a aveia até obter uma farinha grosseira.
- Corte os arandos vermelhos ao meio.
- Junte tudo numa taça grande: a aveia moída, o trigo sarraceno, o sumo de laranja, as nozes, o xarope de ácer, os arandos cortados, a baunilha e o sal. Misture até ficar homogéneo.
- Distribua a mistura por vários tabuleiros do desidratador forrados com papel vegetal, numa camada fina e uniforme.
- Desidrate a 40 °C, verificando regularmente, até a granola ficar estaladiça de um lado ao outro.
Dica
Espalhe a mistura numa camada fina e uniforme nos tabuleiros: os montes espessos demoram muito mais tempo a secar por dentro e podem ficar moles no centro em vez de ficarem estaladiços. Guarde a granola pronta num frasco hermético apenas quando estiver totalmente fria, pois o mínimo de humidade residual amolece-a muito depressa.
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Perguntas frequentes sobre granola crua no desidratador
Porque é que a minha granola não fica estaladiça?
Quase sempre por um destes três motivos: a camada é demasiado espessa e o centro fica húmido, a secagem foi interrompida cedo demais, ou a granola foi guardada ainda morna num frasco, onde o vapor residual a amoleceu. Espalhe-a fina, complete a secagem até ao fim e deixe arrefecer totalmente ao ar livre.
Como desidratar sem desidratador?
Um forno capaz de descer até 40 ou 50 °C, com a porta entreaberta e uma colher de pau para deixar sair a humidade, resolve. O resultado é menos uniforme e o tempo mais difícil de controlar, mas funciona. Abaixo dessa temperatura, um local muito seco e arejado pode bastar para pequenas quantidades.
Quanto tempo demora a secar fruta no desidratador?
Depende inteiramente do teor de água e da espessura das fatias. Conte com 6 a 12 horas para maçãs cortadas em rodelas finas, mais tempo para fruta sumarenta como pêssego ou ananás. A única referência fiável continua a ser o toque: a fruta deve ficar flexível mas já não largar humidade quando pressionada.
Faz bem comer granola todos os dias?
Mesmo caseira e não cozinhada, a granola continua a ser um alimento doce e denso em energia: esta leva xarope de ácer, sumo de laranja e arandos vermelhos. Nada impede de a comer regularmente numa porção razoável, sobre uma taça de fruta fresca em vez de às mãos-cheias.
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