Ecco un dolce d'eccezione per le grandi occasioni: una base croccante di cocco e datteri, sormontata da una mousse al cioccolato fondente tutta vellutata e coronata da una panna di cocco profumata alla vaniglia. Fiori di lavanda e fichi freschi danno il tocco finale, tanto bello quanto goloso. Interamente crudo e vegetale, questo dolce richiede un po' di anticipo ma nessuna cottura.
Torta cruda cioccolato e lavanda con panna di cocco e fichi
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Noci di cocco fresche certificate biologiche
33,90 € PROSSIMA SPEDIZIONE IL 14 SETTEMBRE
Ingredienti
Crema di cocco cruda
- 3 noci di cocco intere a guscio duro
- 5 tazze d'acqua (o più se serve)
- Un sacchetto per latti vegetali
- 1/2 cucchiaino di vaniglia pura in polvere
- 3 cucchiai di miele crudo (o altro dolcificante crudo a piacere)
Base
- 2 tazze di polpa di cocco (il residuo della crema di cocco qui sopra, oppure farina di mandorle)
- 2 tazze di datteri denocciolati
- 1/2 baccello di vaniglia
Mousse al cioccolato
- Da 4 a 5 avocado grandi
- 1 banana molto matura
- 1 tazza e mezza di datteri denocciolati
- 1/3 di tazza di cacao crudo in polvere (o di carruba cruda in polvere)
- 1/2 baccello di vaniglia
Decorazione
- 3 cucchiai di fiori di lavanda essiccati
- 3 fichi freschi, affettati
Preparazione
- Aprite le noci di cocco, recuperate la polpa, tagliatela a pezzetti e frullatela con l'acqua in un frullatore potente fino a ottenere un composto fluido (aggiungete acqua se risulta troppo denso).
- Filtrate il composto con il sacchetto per latti vegetali per separare il latte di cocco dalla polpa, premendo bene affinché la polpa resti ben asciutta (servirà per la base).
- Mettete il latte di cocco in frigorifero finché la crema non risale in superficie: idealmente preparate questo passaggio la sera prima.
- Prelevate la crema solidificata, montatela con la vaniglia in polvere e il miele, poi rimettetela in frigorifero.
- Per la base, frullate nel robot la polpa di cocco tenuta da parte, i datteri e la vaniglia fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Foderate uno stampo a cerniera con un foglio antiaderente e pressatevi l'impasto per formare il fondo.
- Per la mousse, frullate nel frullatore potente gli avocado, la banana, i datteri, il cacao e la vaniglia fino a una consistenza ben liscia.
- Versate la mousse al cioccolato sulla base, poi stendetevi sopra la panna di cocco.
- Mettete in congelatore per circa 3 ore, finché la torta non è ben soda.
- Sformate e decorate con i fiori di lavanda e le fette di fico fresco appena prima di servire.
Consiglio
Niente fichi freschi a portata di mano? Sostituiteli con mirtilli o con sottili fette di pera, come suggerisce l'autrice di questa ricetta.
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FAQ: le vostre domande sulla torta cruda cioccolato e lavanda
Quali dolci si possono preparare senza cottura?
La pasticceria cruda poggia su quattro famiglie di texture, e da lì discende quasi tutto. Prima le basi pressate: frutta secca e datteri frullati e compattati in uno stampo, in sostituzione della pasta frolla. Poi le creme, montate con avocado, banana, crema di cocco o frutta secca ammollata, che danno mousse, cheesecake e ganache. Quindi la presa a freddo: congelatore o frigorifero, con l'olio di cocco come agente di tenuta. E infine le texture essiccate — biscotti, tegole, croccanti. Da qui, crostate, cheesecake, tartufi, barrette gelate e mousse al cioccolato sono tutti accessibili senza accendere il forno.
Come si prepara la panna di cocco?
Tutto si gioca sulla separazione tra crema e acqua. Mettete una lattina di latte di cocco intero — oppure, come qui, il vostro latte di cocco fatto in casa — in frigorifero per almeno dodici ore, senza agitarla. La parte grassa risale e si rapprende in superficie: prelevatela con un cucchiaio lasciando l'acqua sul fondo. Montate questa crema ben fredda, in una ciotola anch'essa raffreddata, con un po' di vaniglia e un cucchiaio di dolcificante. Calcolate tre-cinque minuti perché raddoppi di volume. Rimettetela poi al fresco fino al montaggio: si rassoda ancora.
Perché la mia crema di cocco non monta?
Tre cause tornano quasi sempre. La prima, un prodotto troppo magro: un latte di cocco light, o una bevanda di cocco da bere, non contiene abbastanza grassi per montare — puntate ad almeno il 20 % di lipidi. La seconda, freddo insufficiente: la crema deve essere ghiacciata, e così anche la ciotola e le fruste, altrimenti il grasso resta molle. La terza, la presenza d'acqua: se prelevate la crema senza lasciare l'acqua sul fondo della lattina, il composto si liquefa. Anche alcuni emulsionanti aggiunti impediscono la separazione in due fasi: in quel caso, cambiate marca invece di insistere.
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