Deux couches, un robot, une nuit au frais : ce gâteau au chocolat cru ne demande guère plus. Le fond de tarte associe des noix de Grenoble réduites en poudre à des dattes, qui en mixant finissent par former une pâte collante que l'on presse au fond du moule. La couche supérieure est une crème de noix de cajou, mixée avec du cacao cru, des dattes, un peu d'huile de coco, de miel et de jus de citron. Le citron ne se remarque pas en bouche, il réveille simplement le chocolat. Le point à surveiller, c'est la consistance de cette crème : elle doit rappeler un yaourt épais avant de filer au réfrigérateur. L'huile de coco figera doucement pendant la nuit et donnera au gâteau une tenue parfaite à la découpe. Il se décore ensuite librement, de fruits rouges, d'éclats de noix ou d'une pluie de cacao.
Gâteau cru au chocolat, cajou et dattes
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 110 g de noix de Grenoble
- 225 g de dattes dénoyautées
Pour la crème au chocolat
- 260 g de noix de cajou, trempées 2 heures puis égouttées
- 10 g de cacao cru en poudre (soit 2 c. à soupe)
- 240 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- Le jus d'un citron
- 150 g de dattes dénoyautées
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 c. à café)
Préparation
- Pour le fond de tarte, réduisez les noix en poudre au robot, puis ajoutez les dattes et mixez jusqu'à ce que le mélange s'agglomère en boule.
- Pressez cette pâte au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle réglé à 18 cm environ, en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, épaisse et crémeuse, proche d'un yaourt. Trop liquide, ajoutez quelques dattes, un peu d'huile de coco ou de noix de cajou ; trop épaisse, un filet d'eau ou de miel.
- Versez la crème sur le fond de tarte, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur toute une nuit, ou au moins 12 heures.
- Démoulez, découpez au couteau trempé dans l'eau chaude et dégustez bien frais.
Astuce
Pour un gâteau plus intensément chocolaté, montez à 20 ou 25 g de cacao cru et ajoutez une ou deux dattes pour compenser l'amertume. Pour une version plus économique, les noix du fond de tarte peuvent être remplacées par des flocons de souchet, et une partie des noix de cajou par des amandes trempées : la crème sera un peu moins onctueuse, mais tout aussi gourmande. Le gâteau se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur, et se congèle très bien en parts individuelles, à sortir une demi-heure avant de servir.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le gâteau au chocolat cru
Quel est le fond de tarte crue vegan ?
Un fond de tarte cru se compose presque toujours de deux familles d'ingrédients : des oléagineux ou des flocons pour la structure, noix, amandes, noisettes, noix de coco râpée, et des fruits secs collants pour lier, dattes medjool, figues ou raisins secs. On les mixe au robot jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la pince, puis on la presse au fond du moule et on la laisse raffermir au frais. Ici, noix de Grenoble et dattes suffisent.
Quel est le meilleur gâteau au chocolat sans œuf ?
Tout dépend de la texture recherchée. En version cuite, un gâteau au chocolat sans œuf se réussit très bien avec de la compote, de la banane écrasée ou un yaourt végétal pour remplacer les œufs. En version crue, comme celui-ci, la question ne se pose même pas : c'est la crème de noix de cajou et l'huile de coco figée au froid qui donnent la tenue, pour un résultat dense et fondant, proche d'un cheesecake au chocolat.
Quel dessert végan est facile à faire ?
Les desserts crus comptent parmi les plus simples : une mousse au chocolat à l'avocat, des truffes de dattes et de cacao, un crumble de pommes crues ou un gâteau comme celui-ci se préparent au robot, sans cuisson et avec peu d'ingrédients. Côté desserts cuits, les gâteaux à la compote, les crumbles aux fruits de saison et les cookies à la purée d'oléagineux sont aussi à la portée de tous. Le seul vrai secret du gâteau cru, c'est de lui laisser une nuit au frais.
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