Zwei Schichten, eine Küchenmaschine, eine Nacht im Kühlschrank: Viel mehr verlangt dieser rohe Schokoladenkuchen nicht. Für den Boden werden Walnüsse zu Pulver gemahlen und mit Datteln gemixt, bis eine klebrige Masse entsteht, die in die Form gedrückt wird. Die obere Schicht ist eine Creme aus Cashewkernen, die mit Rohkakao, Datteln, etwas Kokosöl, Honig und Zitronensaft gemixt wird. Die Zitrone schmeckt man nicht heraus, sie weckt lediglich die Schokolade. Worauf Sie achten sollten, ist die Konsistenz der Creme: Sie sollte an dicken Joghurt erinnern, bevor sie in den Kühlschrank wandert. Das Kokosöl wird über Nacht sanft fest und sorgt dafür, dass sich der Kuchen perfekt schneiden lässt. Dekorieren können Sie ihn nach Belieben, mit roten Früchten, Nussstückchen oder einem Hauch Kakao.
Roher Schokoladenkuchen mit Cashews und Datteln
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Zutaten
Für den Boden
- 110 g Walnüsse
- 225 g entsteinte Datteln
Für die Schokoladencreme
- 260 g Cashewkerne, 2 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 10 g Rohkakaopulver (etwa 2 Esslöffel)
- 240 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- Der Saft einer Zitrone
- 150 g entsteinte Datteln
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl
- 30 ml Honig (etwa 2 Esslöffel)
- 2 g Vanillepulver (etwa 1 Teelöffel)
Zubereitung
- Für den Boden die Walnüsse in der Küchenmaschine zu Pulver mahlen, dann die Datteln hinzufügen und mixen, bis sich die Masse zu einer Kugel zusammenfügt.
- Diese Masse fest in den Boden einer Springform oder eines auf etwa 18 cm eingestellten Rings drücken. Im Kühlschrank beiseitestellen.
- Für die Creme alle Zutaten mixen, bis eine vollkommen glatte, dicke und cremige Textur entsteht, ähnlich wie bei Joghurt. Ist sie zu flüssig, einige Datteln, etwas Kokosöl oder Cashewkerne hinzufügen; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser oder Honig.
- Die Creme auf den Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen und über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Aus der Form lösen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden und gut gekühlt genießen.
Tipp
Für einen intensiveren Schokoladengeschmack nehmen Sie 20 oder 25 g Rohkakao und geben ein oder zwei Datteln hinzu, um die Bitterkeit auszugleichen. Für eine günstigere Variante lassen sich die Walnüsse im Boden durch Erdmandelflocken ersetzen und ein Teil der Cashewkerne durch eingeweichte Mandeln: Die Creme wird etwas weniger samtig, aber genauso köstlich. Der Kuchen hält sich vier bis fünf Tage im Kühlschrank und lässt sich in einzelnen Stücken sehr gut einfrieren; eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Das komplette Sortiment Rohkakao
Unser Rohkakao stammt aus Ecuador, von der Sorte Nacional, und wird direkt bei einer Kooperative mit dem fairen SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft. Anders als gewöhnlicher Kakao wird er nie geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne bei unter 42 °C, so bleiben ihre ursprünglichen Aromen erhalten. Sie erhalten ihn als ganze Bohnen, als Kakaonibs, als Pulver, als Kakaobutter oder als Kakaomasse zum Schmelzen. Für den Einstieg empfehlen wir die Nibs: Sie streuen sie ohne Zubereitung über Joghurt, Müsli oder in einen Smoothie., 11 Produkte
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Schokoladenkuchen
Was ist ein roher veganer Tortenboden?
Ein roher Tortenboden besteht fast immer aus zwei Gruppen von Zutaten: Nüsse oder Flocken für die Struktur, etwa Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln, und klebrige Trockenfrüchte zum Binden, etwa Medjool-Datteln, Feigen oder Rosinen. Man mixt sie in der Küchenmaschine, bis die Masse zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt, presst sie dann in die Form und lässt sie im Kühlen fest werden. Hier genügen Walnüsse und Datteln.
Was ist der beste Schokoladenkuchen ohne Ei?
Das hängt ganz von der gewünschten Textur ab. Als gebackene Variante gelingt ein Schokoladenkuchen ohne Ei sehr gut mit Apfelmus, zerdrückter Banane oder pflanzlichem Joghurt als Eiersatz. Bei der rohen Variante wie dieser stellt sich die Frage gar nicht: Die Cashewcreme und das im Kalten fest gewordene Kokosöl geben dem Kuchen Halt, für ein dichtes, schmelzendes Ergebnis, ähnlich einem Schokoladen-Cheesecake.
Welches vegane Dessert ist einfach zuzubereiten?
Rohe Desserts gehören zu den einfachsten: eine Schokoladenmousse mit Avocado, Dattel-Kakao-Trüffel, ein roher Apfelcrumble oder ein Kuchen wie dieser werden in der Küchenmaschine zubereitet, ohne Kochen und mit wenigen Zutaten. Bei gebackenen Desserts sind Kuchen mit Apfelmus, Crumbles mit Saisonfrüchten und Kekse mit Nussmus ebenfalls für jeden machbar. Das einzige wirkliche Geheimnis des rohen Kuchens ist, ihm eine Nacht im Kühlen zu gönnen.
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