Due strati, un robot da cucina, una notte in frigorifero: questa torta al cioccolato cruda non richiede molto di più. La base unisce noci ridotte in polvere a datteri che, frullati, finiscono per formare un impasto appiccicoso da pressare sul fondo dello stampo. Lo strato superiore è una crema di anacardi, frullata con cacao crudo, datteri, un po' di olio di cocco, miele e succo di limone. Il limone non si sente in bocca, risveglia semplicemente il cioccolato. Il punto da controllare è la consistenza della crema: deve ricordare uno yogurt denso prima di andare in frigorifero. L'olio di cocco si rassoderà dolcemente durante la notte e darà alla torta una tenuta perfetta al taglio. Si decora poi a piacere, con frutti rossi, scaglie di noci o una pioggia di cacao.
Torta cruda al cioccolato, anacardi e datteri
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Ingredienti
Per la base
- 110 g di noci
- 225 g di datteri snocciolati
Per la crema al cioccolato
- 260 g di anacardi, ammollati per 2 ore e poi scolati
- 10 g di cacao crudo in polvere (circa 2 cucchiai)
- 240 ml di acqua filtrata e idrogenata
- Il succo di un limone
- 150 g di datteri snocciolati
- 60 ml di olio di cocco fuso
- 30 ml di miele (circa 2 cucchiai)
- 2 g di vaniglia in polvere (circa 1 cucchiaino)
Preparazione
- Per la base, riducete le noci in polvere nel robot, poi aggiungete i datteri e frullate finché il composto si compatta a palla.
- Pressate questo impasto sul fondo di uno stampo a cerniera o di un anello regolato a 18 cm circa, compattando bene. Riponete in frigorifero.
- Per la crema, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, densa e cremosa, simile a uno yogurt. Se è troppo liquida, aggiungete qualche dattero, un po' di olio di cocco o di anacardi; se è troppo densa, un filo d'acqua o di miele.
- Versate la crema sulla base, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per tutta la notte, o almeno 12 ore.
- Sformate, tagliate con un coltello immerso in acqua calda e gustate ben fredda.
Consiglio
Per una torta dal gusto di cioccolato più intenso, salite a 20 o 25 g di cacao crudo e aggiungete uno o due datteri per compensare l'amaro. Per una versione più economica, le noci della base possono essere sostituite da fiocchi di chufa, e una parte degli anacardi da mandorle ammollate: la crema sarà un po' meno vellutata, ma altrettanto golosa. La torta si conserva quattro o cinque giorni in frigorifero e si congela molto bene in porzioni singole, da tirare fuori mezz'ora prima di servire.
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FAQ: le vostre domande sulla torta cruda al cioccolato
Qual è la base cruda vegana per torte?
Una base cruda per torte si compone quasi sempre di due famiglie di ingredienti: frutta secca o fiocchi per la struttura, come noci, mandorle, nocciole o cocco grattugiato, e frutta secca appiccicosa per legare, come datteri medjool, fichi o uvetta. Si frullano nel robot finché l'impasto sta insieme quando lo si pizzica, poi si preme sul fondo dello stampo e si lascia rassodare al fresco. Qui bastano noci e datteri.
Qual è la migliore torta al cioccolato senza uova?
Dipende tutto dalla consistenza desiderata. In versione cotta, una torta al cioccolato senza uova riesce molto bene con composta di mele, banana schiacciata o yogurt vegetale al posto delle uova. In versione cruda, come questa, la domanda non si pone nemmeno: sono la crema di anacardi e l'olio di cocco rassodato dal freddo a dare la tenuta, per un risultato denso e fondente, simile a una cheesecake al cioccolato.
Quale dolce vegano è facile da preparare?
I dolci crudi sono tra i più semplici: una mousse al cioccolato con avocado, tartufi di datteri e cacao, un crumble di mele crude o una torta come questa si preparano nel robot, senza cottura e con pochi ingredienti. Quanto ai dolci cotti, le torte alla composta, i crumble con frutta di stagione e i biscotti con crema di frutta secca sono alla portata di tutti. L'unico vero segreto della torta cruda è lasciarla una notte al fresco.
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