Duas camadas, um robô de cozinha, uma noite no frigorífico: este bolo de chocolate cru não pede muito mais. A base combina nozes reduzidas a pó com tâmaras que, ao serem trituradas, acabam por formar uma massa pegajosa que se pressiona no fundo da forma. A camada superior é um creme de castanha de caju, triturado com cacau cru, tâmaras, um pouco de óleo de coco, mel e sumo de limão. O limão não se sente na boca, apenas desperta o chocolate. O ponto a vigiar é a consistência deste creme: deve fazer lembrar um iogurte espesso antes de ir para o frigorífico. O óleo de coco vai firmar suavemente durante a noite e dará ao bolo uma tenacidade perfeita ao cortar. Decora-se depois à vontade, com frutos vermelhos, lascas de nozes ou uma chuva de cacau.
Bolo cru de chocolate, caju e tâmaras
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Ingredientes
Para a base
- 110 g de nozes
- 225 g de tâmaras sem caroço
Para o creme de chocolate
- 260 g de castanhas de caju, demolhadas durante 2 horas e escorridas
- 10 g de cacau cru em pó (cerca de 2 colheres de sopa)
- 240 ml de água filtrada e hidrogenada
- O sumo de um limão
- 150 g de tâmaras sem caroço
- 60 ml de óleo de coco derretido
- 30 ml de mel (cerca de 2 colheres de sopa)
- 2 g de baunilha em pó (cerca de 1 colher de chá)
Preparação
- Para a base, reduza as nozes a pó no robô de cozinha, junte depois as tâmaras e triture até a mistura se juntar numa bola.
- Pressione esta massa no fundo de uma forma de fundo amovível ou de um aro regulado para cerca de 18 cm, compactando bem. Reserve no frigorífico.
- Para o creme, triture todos os ingredientes até obter uma textura perfeitamente lisa, espessa e cremosa, próxima de um iogurte. Se ficar demasiado líquido, junte algumas tâmaras, um pouco de óleo de coco ou de castanhas de caju; se ficar demasiado espesso, um fio de água ou de mel.
- Deite o creme sobre a base, alise a superfície e deixe firmar no frigorífico durante toda a noite, ou pelo menos 12 horas.
- Desenforme, corte com uma faca mergulhada em água quente e sirva bem fresco.
Dica
Para um bolo com um sabor a chocolate mais intenso, aumente para 20 ou 25 g de cacau cru e junte uma ou duas tâmaras para compensar o amargor. Para uma versão mais económica, as nozes da base podem ser substituídas por flocos de chufa, e uma parte das castanhas de caju por amêndoas demolhadas: o creme ficará um pouco menos untuoso, mas igualmente guloso. O bolo conserva-se quatro a cinco dias no frigorífico e congela muito bem em porções individuais, a retirar meia hora antes de servir.
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O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre o bolo cru de chocolate
Qual é a base de tarte crua vegana?
Uma base de tarte crua é quase sempre composta por duas famílias de ingredientes: frutos secos ou flocos para a estrutura, como nozes, amêndoas, avelãs ou coco ralado, e frutas secas pegajosas para ligar, como tâmaras medjool, figos ou passas. Trituram-se no robô até a massa se manter ao ser apertada, depois pressiona-se no fundo da forma e deixa-se firmar no frio. Aqui, nozes e tâmaras são suficientes.
Qual é o melhor bolo de chocolate sem ovos?
Tudo depende da textura procurada. Em versão cozida, um bolo de chocolate sem ovos fica muito bem com compota de maçã, banana esmagada ou iogurte vegetal para substituir os ovos. Em versão crua, como este, a questão nem se coloca: é o creme de castanha de caju e o óleo de coco firmado pelo frio que dão a consistência, com um resultado denso e derretido, próximo de um cheesecake de chocolate.
Que sobremesa vegana é fácil de fazer?
As sobremesas cruas estão entre as mais simples: uma mousse de chocolate com abacate, trufas de tâmaras e cacau, um crumble de maçã crua ou um bolo como este preparam-se no robô, sem cozedura e com poucos ingredientes. Quanto às sobremesas cozidas, os bolos de compota, os crumbles de fruta da época e os biscoitos com creme de frutos secos também estão ao alcance de todos. O único verdadeiro segredo do bolo cru é deixá-lo uma noite no frio.
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