São nozes moídas que fazem a base destas bolachas, e dão-lhes um sabor rico, ligeiramente amanteigado, com uma textura que se mantém firme sem nunca ficar dura ou quebradiça. A cenoura ralada e a chalota picada semeiam pequenas bolsas de doçura e mordida por toda a massa, enquanto uma mistura de alecrim, tomilho e sálvia frescos mantém o sabor do lado salgado em vez de o deixar derivar para uma nota de fruto seco de uma só dimensão. A linhaça moída, incorporada depois da passagem pelo robot, liga o conjunto numa massa firme o suficiente para se estender fina e manter a forma depois de seca. Uma desidratação longa a baixa temperatura mantém as bolachas totalmente cruas e dá-lhes uma crocância lenta e regular, muito diferente do tostado rápido que se obtém no forno. Aguentam-se bem ao lado de algo cremoso - um queijo vegetal fermentado, um húmus, um paté cru ou simplesmente abacate esmagado - e funcionam também sozinhas como petisco salgado. Corte-as antes de secar, nunca depois: uma vez secas partem-se em vez de se cortarem.
Bolachas salgadas de nozes, cânhamo e ervas frescas
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Ingredientes
- 2 chávenas de nozes
- 1 chávena de sementes de cânhamo
- 1 chávena de cenoura ralada
- 1 colher de sopa de ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia)
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/4 de chávena de água (mais se necessário - procure uma consistência firme que ainda se estenda com facilidade sobre as folhas de desidratação)
- 1/4 de chávena de linhaça moída
Preparação
- Moa as nozes no robot e junte depois as sementes de cânhamo, a cenoura, as ervas, a chalota, o azeite e a água.
- Triture até obter a textura que lhe convém.
- Passe para uma taça e incorpore a linhaça moída.
- Deixe a mistura firmar alguns minutos, estenda-a depois sobre folhas de desidratação (ou papel vegetal, se for ao forno) e corte as formas desejadas.
- Desidrate a 46 °C durante 10 horas, ou até as bolachas estarem estaladiças por dentro.
Dica
Sem desidratador não há problema: estenda a mistura igualmente fina e leve ao forno na temperatura mais baixa, verificando de 20 em 20 minutos até as bolachas estarem douradas e secas por dentro. Corte as formas antes de secar e não depois, porque ficam demasiado firmes para se cortarem com limpeza depois de prontas.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas salgadas de nozes e cânhamo
Porque não consumir as sementes de linhaça cruas?
Na verdade, a questão é menos o cru do que o inteiro. Uma semente de linhaça engolida inteira atravessa o tubo digestivo sem se abrir: a sua fibra e os seus ácidos gordos ficam fechados numa casca que a mastigação raramente parte. É por isso que se mói, como nesta receita. Moída, porém, oxida bastante depressa, por isso convém triturá-la no último momento e guardar o resto no frigorífico em vez de ao ar livre.
Qual é o melhor momento para tomar as sementes de linhaça?
Não há janela horária mágica: a linhaça integra-se simplesmente numa refeição ou num lanche, como qualquer outra semente. O que conta mais é a regularidade e a quantidade de água que a acompanha, porque a sua fibra trabalha inchando. Numa preparação como estas bolachas, em que a linhaça está moída e já hidratada no momento da mistura, a questão nem sequer se coloca.
Quais são os benefícios do cânhamo descascado?
A semente de cânhamo descascada é sobretudo apreciada pela sua riqueza em proteína vegetal e pelo seu perfil de ácidos gordos, com uma relação entre ómega-6 e ómega-3 muitas vezes descrita como equilibrada. Traz também magnésio e ferro. No plano culinário, o seu interesse aqui é mais prosaico: tem um sabor suave, quase de avelã, que casa com a noz sem lhe fazer concorrência, e uma textura tenra que quebra a densidade da massa.
Como posso consumir sementes de cânhamo descascadas?
Comem-se tal como estão, sem demolha nem moagem, o que as torna muito práticas. Espalhe-as sobre uma salada, um húmus, umas papas ou uma taça de fruta; triture-as num batido ou numa bebida vegetal; ou incorpore-as numa massa crua, como nestas bolachas. Apenas uma precaução: guarde-as no frigorífico depois de aberto o pacote, porque o seu teor em ácidos gordos torna-as sensíveis a ficarem rançosas.
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