Het zijn gemalen walnoten die de basis van deze crackers vormen, en ze geven een rijke, licht boterige smaak met een textuur die stevig blijft zonder ooit hard of bros te worden. Geraspte wortel en fijngehakte sjalot zaaien kleine zakjes zoetheid en beet door het hele deeg, terwijl een mengsel van verse rozemarijn, tijm en salie de smaak aan de hartige kant houdt in plaats van hem te laten afglijden naar een eendimensionale notensmaak. Het gemalen lijnzaad, na het mixen erdoor gespateld, bindt alles tot een deeg dat stevig genoeg is om dun uit te strijken en na het drogen zijn vorm te houden. Een lange droging op lage temperatuur houdt de crackers volledig rauw en geeft ze een trage, gelijkmatige knapperigheid, heel anders dan het snelle knapperig worden in de oven. Ze houden zich goed naast iets romigs - een gefermenteerde notenkaas, een hummus, een rauwe paté of gewoon geprakte avocado - en werken ook alleen als hartige snack. Snijd ze vóór het drogen, nooit erna: eenmaal droog breken ze in plaats van te snijden.
Hartige crackers met walnoot, hennep en verse kruiden
Deel dit artikel
Geactiveerde volkoren notenpuree
€ 15,90 BESCHIKBAAR IN DE LOOP VAN NOVEMBER
Ingrediënten
- 2 kopjes walnoten
- 1 kopje hennepzaad
- 1 kopje geraspte wortel
- 1 eetlepel verse kruiden (rozemarijn, tijm, salie)
- 1 eetlepel fijngehakte sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/4 kopje water (meer indien nodig - streef naar een stevige consistentie die zich nog makkelijk over de droogvellen laat strijken)
- 1/4 kopje gemalen lijnzaad
Bereiding
- Maal de walnoten in de keukenmachine en voeg dan het hennepzaad, de wortel, de kruiden, de sjalot, de olijfolie en het water toe.
- Mix tot u de textuur bereikt die u wilt.
- Doe over in een kom en roer het gemalen lijnzaad erdoor.
- Laat het mengsel enkele minuten opstijven, strijk het daarna uit op droogvellen (of bakpapier, als u de oven gebruikt) en snijd de gewenste vormen in.
- Droog 10 uur op 46 °C, of tot de crackers helemaal doorknapperig zijn.
Tip
Geen droogoven, geen probleem: strijk het mengsel net zo dun uit en bak het in de oven op de laagste stand, waarbij u om de 20 minuten controleert tot de crackers goudbruin en helemaal droog zijn. Snijd de vormen vóór het drogen in plaats van erna, want eenmaal klaar zijn ze te stevig om netjes te snijden.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over hartige walnoot-hennepcrackers
Waarom zou u lijnzaad niet rauw eten?
In werkelijkheid gaat de vraag minder over rauw dan over heel. Een heel doorgeslikt lijnzaadje reist door het spijsverteringskanaal zonder open te gaan: de vezels en vetzuren blijven opgesloten in een schil die kauwen zelden breekt. Daarom wordt het gemalen, zoals in dit recept. Eenmaal gemalen oxideert het echter vrij snel, dus maalt u het beter op het laatste moment en bewaart u de rest in de koelkast in plaats van in de open lucht.
Wat is het beste moment om lijnzaad te nemen?
Er is geen magisch tijdvenster: lijnzaad past gewoon in een maaltijd of een tussendoortje, net als elk ander zaad. Wat meer telt, is regelmaat en de hoeveelheid water die erbij komt, want de vezels werken door te zwellen. In een bereiding als deze crackers, waar het lijnzaad gemalen en bij het mengen al gehydrateerd is, speelt de vraag helemaal niet meer.
Wat zijn de voordelen van gepelde hennep?
Gepeld hennepzaad wordt vooral gewaardeerd om zijn rijkdom aan plantaardig eiwit en om zijn vetzuurprofiel, met een verhouding tussen omega-6 en omega-3 die vaak als evenwichtig wordt omschreven. Het brengt ook magnesium en ijzer mee. Culinair is het belang hier aardser: het heeft een milde, bijna hazelnootachtige smaak die met walnoot samengaat zonder ermee te concurreren, en een malse textuur die de dichtheid van het deeg opbreekt.
Hoe kan ik gepeld hennepzaad eten?
Het wordt gegeten zoals het is, zonder weken of malen, wat het heel praktisch maakt. Strooi het over een salade, een hummus, een pap of een kom fruit; mix het door een smoothie of een plantaardige melk; of werk het door een rauw deeg, zoals in deze crackers. Slechts één voorzorg: bewaar het na het openen van de verpakking in de koelkast, want het vetzuurgehalte maakt het gevoelig voor ranzig worden.
Deel dit artikel