Dunne, knapperige crackers met een kazige smaak dankzij voedingsgist en op smaak gebracht met verse rozemarijn. Het deeg wordt in een keer gemaakt in de keukenmachine: geweekte amandelen, gemalen lijnzaad, voedingsgist en kruiden, waarna het water er in een dun straaltje bijgegoten wordt terwijl de motor draait, tot een massa die zich laat uitsmeren zonder te lopen. De rest is een kwestie van geduld in de dehydrator, met een inkeping halverwege voor nette vierkantjes in plaats van een willekeurig gebroken plaat. De bereiding levert ongeveer dertig crackers op.
Rauwe amandel-rozemarijn crackers met voedingsgist
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 En stock
Ingredienten
- 2 kopjes amandelen, een nacht geweekt en uitgelekt
- 4 eetlepels gemalen lijnzaad
- 4 eetlepels voedingsgist
- 1/2 theelepel zeezout, of meer naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 120 tot 250 ml water, aan te passen
- 3 eetlepels gehakte verse rozemarijn
Bereiding
- Doe de amandelen, het gemalen lijnzaad, de voedingsgist, het zout en de peper in de keukenmachine met het S-mes. Geef een paar pulsen om te mengen.
- Giet met draaiende motor 120 ml water in een dun straaltje erbij. Laat een tot twee minuten draaien en schraap de randen schoon. Voeg indien nodig meer water toe, tot het deeg zich makkelijk laat uitsmeren: niet te vloeibaar, niet te plakkerig.
- Meng de gehakte rozemarijn erdoor.
- Smeer het deeg in een dunne, gelijkmatige laag uit op een antiaanbaklaag van de dehydrator.
- Droog 4 uur op 45 graden C. Kras de plaat in de vorm van je crackers en ga dan nog 8 uur of een hele nacht door.
- Breek de crackers los, draai ze om en droog nog een uur langer.
Tip
De dikte van het uitsmeren bepaalt alles: te dik, en de cracker blijft zacht in het midden; te dun, en hij breekt zodra je hem vastpakt. Streef naar een heel gelijkmatige laag, en kras hem in terwijl de plaat nog een beetje soepel is.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
Veelgestelde vragen over voedingsgist
Wat zijn de effecten van het eten van 4 amandelen per dag?
Het is een inactieve voedingsgist, gecombineerd met gerstemout, verkocht als vlokken of poeder. Inactief betekent dat ze niets meer laat fermenteren: ze laat geen deeg rijzen, in tegenstelling tot bakkersgist. Ze wordt uitsluitend gebruikt als smaakmaker, vanwege haar zeer bijzondere umamismaak, tussen belegen kaas en geroosterde hazelnoot in. Het is deze smaak die deze crackers hun kazige kant geeft, zonder een spoor van zuivel.
Wat is voedingsgist?
Niets vervangt het precies, maar verschillende opties komen dichtbij, afhankelijk van het gebruik. Voor de zoute, umamirijke kant van een saus of crackerdeeg werkt een lepel lichte miso heel goed, of een paar gemixte gedroogde tomaten. Voor de kazige kant van een bestrooiing, probeer heel fijn gemalen amandelen of cashewnoten met een snufje zout en wat knoflookpoeder. Geen van deze oplossingen levert de B-vitamines van voedingsgist: het is vooral een kwestie van smaak.
Wat kan voedingsgist vervangen?
Het wordt onder verschillende namen verkocht die tot verwarring leiden: voedingsgist, nutritionele gist, gistvlokken, en in het Engels nutritional yeast, vaak afgekort tot nooch. De meest treffende bijnaam blijft plantaardige parmezaan, wat het gebruik ervan goed omschrijft. Verwar het niet met biergisttabletten die als voedingssupplement worden verkocht, en ook niet met bakpoeder, dat er niets mee te maken heeft.
Deel dit artikel