Ces crackers sont la meilleure raison de ne jamais jeter l'okara d'amande, cette pulpe humide qui reste dans le filtre après avoir préparé un lait végétal maison. Il en forme ici la structure, complété par des noix et des graines de tournesol trempées puis séchées, du lin moulu et des graines de chia qui assurent la cohésion sans aucune farine. Les canneberges séchées, coupées au couteau, apportent des touches sucrées qui tranchent avec le sel de céleri et le poivre, tandis que le romarin frais donne à l'ensemble son caractère résineux. Le résultat se situe entre le cracker apéritif et le pain plat : assez sucré pour accompagner un fromage d'oléagineux, assez salé pour se grignoter seul. Prévoyez la journée : après une heure de séchage à température élevée, il faut compter jusqu'à seize heures à basse température pour obtenir un cracker qui casse net.
Crackers crus au romarin, canneberges et okara d'amande
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Pour la base
- 140 g de canneberges séchées non sucrées, coupées en petits morceaux
- 60 g de noix crues, trempées puis séchées
- 60 g de graines de tournesol crues, trempées puis séchées
- 35 g de graines de lin moulues
- 20 g de graines de chia (soit 2 c. à soupe)
- 1 g de poivre noir (soit 1/2 c. à café)
- 3 g de sel de céleri (soit 1/2 c. à café)
- 310 g d'okara d'amande humide, bien tassé
- 15 ml de vinaigre de cidre cru (soit 1 c. à soupe)
- 90 ml de miel (soit 6 c. à soupe)
- 3 g de romarin frais ciselé (soit 2 c. à soupe)
Pour le lait d'amande de liaison
- 350 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 100 g d'amandes activées, trempées quelques heures
Pour la finition
- Romarin ciselé, graines de tournesol concassées et sel en cristaux (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Coupez les canneberges au couteau en petits morceaux : au robot, elles colleraient aux lames et tourneraient sans se couper.
- Mixez au robot, lame en S, les noix, les graines de tournesol, les graines de chia, le lin, le poivre et le sel de céleri, par à-coups.
- Préparez le lait de liaison en mixant les amandes trempées avec l'eau, sans filtrer : le mélange doit rester épais.
- Ajoutez au robot l'okara, ce lait épais, le vinaigre, le miel et le romarin, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, presque compacte.
- Incorporez les canneberges à la main pour qu'elles restent en morceaux.
- Divisez la pâte en deux et étalez-la sur deux feuilles de déshydratation, sur environ 6 mm d'épaisseur.
- Égalisez les bords et prédécoupez à la forme voulue, puis parsemez de romarin, de graines de tournesol et de sel en cristaux, en pressant légèrement pour les faire adhérer.
- Déshydratez 1 heure à 63 °C, puis baissez à 46 °C et poursuivez jusqu'à 16 heures, jusqu'à ce que les crackers soient bien secs.
Astuce
Sortez un cracker de temps en temps et laissez-le refroidir à température ambiante avant de juger : c'est en refroidissant qu'il finit de croustiller. Si vous préférez l'eau de mer au sel en cristaux, vaporisez-la légèrement sur la pâte juste avant la déshydratation. Pas d'okara sous la main ? Préparez d'abord un lait d'amande maison, filtrez-le dans un sac à lait végétal et utilisez la pulpe restée dans le sac, bien pressée. Bien secs, ces crackers se gardent cinq à sept jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou un à deux mois au congélateur.
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FAQ : vos questions sur les crackers crus à l'okara d'amande
Quel appareil pour moudre des graines de lin ?
Un moulin à café électrique, réservé aux graines, est l'outil le plus pratique : il réduit les graines de lin en poudre fine en quelques secondes. Un blender haute vitesse ou un petit hachoir fonctionnent aussi, à condition de moudre une quantité suffisante pour que les lames aient prise. Le mortier convient pour de petites quantités. Moulez les graines au dernier moment, ou conservez la poudre dans un bocal fermé au réfrigérateur et utilisez-la en quelques jours, car le lin moulu s'oxyde rapidement.
Quels sont les crackers les moins caloriques ?
Les crackers les moins caloriques sont généralement ceux à base de légumes ou de céréales soufflées, peu gras et sans sucre ajouté. Les crackers crus aux graines et aux oléagineux, comme ceux-ci, sont plus denses en calories, car les noix, le lin et le tournesol sont riches en matières grasses, mais ils apportent aussi des fibres, des protéines végétales et une vraie satiété. Une petite portion suffit généralement à caler, ce qui compte davantage que le chiffre des calories à lui seul.
Quelles sont quelques recettes pour déshydrater ?
Le déshydrateur ouvre de nombreuses possibilités en cuisine crue : crackers aux graines et aux légumes comme ceux-ci, pains plats à l'okara ou au sarrasin germé, chips de chou kale, de pomme ou de courgette, fruits séchés maison comme la banane, la mangue ou les tomates, cuirs de fruits, granolas crus aux oléagineux ou encore biscuits aux dattes. La plupart des préparations sèchent entre 40 et 46 °C, pendant plusieurs heures, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
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