Duenne, knusprige Cracker mit einem kaesigen Geschmack durch Hefeflocken und dem Aroma von frischem Rosmarin. Der Teig entsteht in einem einzigen Arbeitsgang in der Kuechenmaschine: eingeweichte Mandeln, gemahlener Leinsamen, Hefeflocken und Gewuerze, dann Wasser bei laufendem Motor in einem duennen Strahl zugegeben, bis eine streichfaehige, aber nicht zu fluessige Masse entsteht. Der Rest ist reine Geduld im Doerrgeraet, mit einem Anritzen auf halber Strecke, um saubere Quadrate statt einer zufaellig zerbrochenen Platte zu erhalten. Die Menge ergibt etwa dreissig Cracker.
Rohe Mandel-Rosmarin-Cracker mit Hefeflocken
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Aktivierte ganze Bio-Tuono-Mandeln
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Zutaten
- 2 Tassen Mandeln, ueber Nacht eingeweicht und abgetropft
- 4 Essloeffel gemahlener Leinsamen
- 4 Essloeffel Hefeflocken
- 1/2 Teeloeffel Meersalz, oder mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 120 bis 250 ml Wasser, nach Bedarf anpassen
- 3 Essloeffel gehackter frischer Rosmarin
Zubereitung
- Mandeln, gemahlenen Leinsamen, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in die mit dem S-Messer bestueckte Kuechenmaschine geben. Kurz pulsieren, um alles zu vermischen.
- Bei laufendem Motor 120 ml Wasser in einem duennen Strahl zugeben. Ein bis zwei Minuten laufen lassen und dabei den Rand abkratzen. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis der Teig sich leicht ausstreichen laesst: weder fluessig noch klebrig.
- Den gehackten Rosmarin unterruehren.
- Den Teig in einer duennen, gleichmaessigen Schicht auf einer antihaftbeschichteten Doerrfolie ausstreichen.
- 4 Stunden bei 45 Grad C doerren. Die Platte in die gewuenschte Cracker-Form ritzen, dann weitere 8 Stunden oder ueber Nacht fortsetzen.
- Die Cracker auseinanderbrechen, wenden und eine weitere Stunde doerren.
Tipp
Die Dicke beim Ausstreichen entscheidet ueber alles: zu dick, und der Cracker bleibt in der Mitte weich; zu duenn, und er zerbricht schon beim Anfassen. Streben Sie eine sehr gleichmaessige Schicht an und ritzen Sie, solange die Platte noch etwas biegsam ist.
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Haeufige Fragen zu Hefeflocken
Welche Wirkung hat es, taeglich 4 Mandeln zu essen?
Es handelt sich um eine inaktive Naehrhefe, kombiniert mit Gerstenmalz, die als Flocken oder Pulver verkauft wird. Inaktiv bedeutet, dass sie nichts mehr zum Gaeren bringt: Anders als Backhefe laesst sie keinen Teig aufgehen. Sie wird ausschliesslich als Wuerzmittel verwendet, wegen ihres ganz eigenen Umami-Geschmacks zwischen gereiftem Kaese und geroesteten Haselnuessen. Genau dieser Geschmack verleiht diesen Crackern ihre kaesige Note, ganz ohne Milchprodukte.
Was sind Hefeflocken?
Nichts ersetzt sie ganz genau, aber je nach Verwendung kommen mehrere Optionen nah heran. Fuer die salzige, umami-reiche Seite einer Sauce oder eines Cracker-Teigs eignet sich ein Loeffel helle Miso sehr gut, oder ein paar puerierte getrocknete Tomaten. Fuer die kaesige Seite zum Bestreuen probieren Sie fein gemahlene Mandeln oder Cashewkerne mit einer Prise Salz und etwas Knoblauchpulver. Keine dieser Loesungen liefert die B-Vitamine der Hefeflocken: Es ist vor allem eine Geschmacksfrage.
Wodurch werden Hefeflocken ersetzt?
Sie werden unter mehreren verwirrenden Bezeichnungen verkauft: Hefeflocken, Naehrhefe, Bierhefeflocken, und auf Englisch nutritional yeast, oft mit nooch abgekuerzt. Der treffendste Spitzname bleibt veganer Parmesan, der ihre Verwendung gut beschreibt. Verwechseln Sie sie nicht mit Bierhefe-Tabletten, die als Nahrungsergaenzungsmittel verkauft werden, noch mit Backpulver, das damit nichts zu tun hat.
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