Crackers finos y crujientes, con sabor a queso gracias a la levadura nutricional y perfumados con romero fresco. La masa se prepara de una sola vez en el robot de cocina: almendras remojadas, lino molido, levadura nutricional y condimentos, y luego el agua vertida en un hilo fino con el motor en marcha hasta obtener una masa que se extiende sin escurrirse. El resto es cuestion de paciencia en el deshidratador, con un marcado a mitad de camino para obtener cuadrados limpios en lugar de una plancha rota al azar. La tanda da unas treinta galletas.
Crackers crudos de almendra, romero y levadura nutricional
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Almendras Tuono enteras activadas bio
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Ingredientes
- 2 tazas de almendras, remojadas toda la noche y escurridas
- 4 cucharadas de semillas de lino molidas
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal marina, o mas al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 120 a 250 ml de agua, a ajustar
- 3 cucharadas de romero fresco picado
Preparacion
- Pon las almendras, el lino molido, la levadura nutricional, la sal y la pimienta en el robot de cocina con la cuchilla en S. Da unos pulsos para mezclar.
- Con el motor en marcha, vierte 120 ml de agua en un hilo fino. Deja funcionar uno o dos minutos, raspando las paredes. Anade mas agua si hace falta, hasta que la masa se extienda con facilidad: ni liquida ni pastosa.
- Incorpora el romero picado.
- Extiende la masa en una capa fina y uniforme sobre una lamina antiadherente de deshidratador.
- Deshidrata 4 horas a 45 grados C. Marca la plancha con la forma de tus crackers, y continua 8 horas o toda la noche.
- Separa los crackers, dales la vuelta y deshidrata una hora mas.
Consejo
El grosor del extendido lo decide todo: demasiado grueso, el cracker queda blando en el centro; demasiado fino, se rompe en cuanto lo manipulas. Busca una capa muy uniforme, y marca mientras la plancha aun esta un poco flexible.
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Preguntas frecuentes sobre la levadura nutricional
Cuales son los efectos de comer 4 almendras al dia?
Es una levadura alimentaria inactiva, combinada con malta de cebada, vendida en copos o en polvo. Inactiva significa que ya no fermenta nada: no hace subir una masa, a diferencia de la levadura de panaderia. Se usa unicamente como condimento, por su sabor umami muy particular, entre el queso curado y la avellana tostada. Es este sabor el que da a estos crackers su toque a queso sin ningun lacteo.
Que es la levadura nutricional?
Nada la reproduce exactamente, pero varias opciones se acercan segun el uso. Para el lado salado y umami de una salsa o una masa de crackers, una cucharada de miso claro funciona muy bien, o unos tomates secos triturados. Para el lado a queso de un espolvoreado, prueba con almendras o anacardos molidos muy fino con una pizca de sal y un poco de ajo en polvo. Ninguna de estas soluciones aporta las vitaminas del grupo B de la levadura: es sobre todo una cuestion de gusto.
Que puede sustituir a la levadura nutricional?
Se encuentra bajo varios nombres que generan confusion: levadura alimentaria, levadura nutricional, copos de levadura, y en ingles nutritional yeast, a menudo abreviado nooch. El apodo mas descriptivo sigue siendo parmesano vegetal, que describe bien su uso. Ten cuidado de no confundirla con la levadura de cerveza en comprimidos, vendida como complemento alimenticio, ni con la levadura quimica, que no tiene nada que ver.
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