Crackers finos e crocantes, com sabor de queijo dado pela levedura nutricional e perfumados com alecrim fresco. A massa e feita de uma so vez no robo de cozinha: amendoas de molho, linhaca moida, levedura nutricional e tempero, depois a agua vertida em fio com o motor ligado ate obter uma mistura que se espalha sem escorrer. O resto e uma questao de paciencia no desidratador, com um corte a meio do processo para obter quadrados limpos em vez de uma placa quebrada ao acaso. A fornada rende cerca de trinta crackers.
Crackers crus de amendoa, alecrim e levedura nutricional
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Ingredientes
- 2 xicaras de amendoas, de molho durante a noite e escorridas
- 4 colheres de sopa de linhaca moida
- 4 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1/2 colher de cha de sal marinho, ou mais a gosto
- Pimenta preta, a gosto
- 120 a 250 ml de agua, a ajustar
- 3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
Preparo
- Coloque as amendoas, a linhaca moida, a levedura nutricional, o sal e a pimenta no robo de cozinha com a lamina em S. De alguns pulsos para misturar.
- Com o motor ligado, verta 120 ml de agua em fio. Deixe funcionar de um a dois minutos, raspando as laterais. Adicione mais agua se necessario, ate que a massa se espalhe facilmente: nem liquida, nem pastosa.
- Incorpore o alecrim picado.
- Espalhe a massa numa camada fina e uniforme sobre uma folha antiaderente de desidratador.
- Desidrate 4 horas a 45 graus C. Corte a placa no formato dos seus crackers e continue por 8 horas ou durante a noite.
- Separe os crackers, vire-os e desidrate mais uma hora.
Dica
A espessura da camada decide tudo: muito grossa, o cracker fica mole no centro; muito fina, quebra assim que voce o manuseia. Procure uma camada bem uniforme, e corte enquanto a placa ainda esta um pouco flexivel.
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Perguntas frequentes sobre a levedura nutricional
Quais sao os efeitos de comer 4 amendoas por dia?
E uma levedura alimentar inativa, combinada com malte de cevada, vendida em flocos ou em po. Inativa significa que ja nao fermenta nada: nao faz uma massa crescer, ao contrario do fermento de padeiro. Usa-se apenas como tempero, pelo seu sabor umami muito particular, entre o queijo curado e a avela torrada. E esse sabor que da a estes crackers o seu lado de queijo sem nenhum laticinio.
O que e a levedura nutricional?
Nada a reproduz exatamente, mas varias opcoes se aproximam conforme o uso. Para o lado salgado e umami de um molho ou de uma massa de crackers, uma colher de miso claro funciona muito bem, ou alguns tomates secos batidos. Para o lado de queijo de uma polvilhada, experimente amendoas ou castanhas de caju moidas bem fino com uma pitada de sal e um pouco de alho em po. Nenhuma dessas solucoes traz as vitaminas do complexo B da levedura: e sobretudo uma questao de gosto.
O que substitui a levedura nutricional?
Ela e encontrada sob varios nomes que causam confusao: levedura alimentar, levedura nutricional, flocos de levedura, e em ingles nutritional yeast, muitas vezes abreviado como nooch. O apelido mais certeiro continua sendo parmesao vegetal, que descreve bem o seu uso. Cuidado para nao confundi-la com o fermento de cerveja em comprimidos, vendido como suplemento alimentar, nem com o fermento quimico, que nao tem nada a ver.
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