Cracker sottili e croccanti, dal sapore di formaggio dato dal lievito alimentare e profumati al rosmarino fresco. L'impasto si prepara in un'unica volta nel robot da cucina: mandorle ammollate, semi di lino macinati, lievito alimentare e condimenti, poi l'acqua versata a filo a motore acceso fino a ottenere un composto che si stende senza colare. Il resto e solo questione di pazienza nell'essiccatore, con un'incisione a meta percorso per ottenere quadrati netti invece di una lastra rotta a caso. La preparazione da una trentina di cracker.
Cracker crudisti alle mandorle, rosmarino e lievito alimentare
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Ingredienti
- 2 tazze di mandorle, ammollate una notte e scolate
- 4 cucchiai di semi di lino macinati
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- 1/2 cucchiaino di sale marino, o piu a piacere
- Pepe nero, a piacere
- Da 120 a 250 ml di acqua, da regolare
- 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato
Preparazione
- Metti le mandorle, il lino macinato, il lievito alimentare, il sale e il pepe nel robot da cucina munito della lama a S. Da qualche impulso per amalgamare.
- A motore acceso, versa 120 ml di acqua a filo. Lascia andare uno o due minuti, raschiando le pareti. Aggiungi altra acqua se serve, finche l'impasto si stende facilmente: ne liquido ne troppo denso.
- Incorpora il rosmarino tritato.
- Stendi l'impasto in uno strato sottile e regolare su un foglio antiaderente da essiccatore.
- Essicca 4 ore a 45 gradi C. Incidi la lastra nella forma desiderata dei cracker, poi continua per 8 ore o tutta la notte.
- Stacca i cracker, girali e essicca ancora un'ora.
Consiglio
Lo spessore della stesura decide tutto: troppo spesso, il cracker resta morbido al centro; troppo sottile, si rompe non appena lo maneggi. Punta a uno strato molto regolare, e incidi mentre la lastra e ancora un po' flessibile.
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Domande frequenti sul lievito alimentare
Quali sono gli effetti di mangiare 4 mandorle al giorno?
E un lievito alimentare inattivo, associato a malto d'orzo, venduto in fiocchi o in polvere. Inattivo significa che non fa piu fermentare nulla: non fa lievitare un impasto, a differenza del lievito di birra. Si usa solo come condimento, per il suo sapore umami molto particolare, a meta tra formaggio stagionato e nocciola tostata. E proprio questo sapore che da a questi cracker il loro lato formaggioso senza alcun latticino.
Cos'e il lievito alimentare?
Niente lo riproduce esattamente, ma diverse soluzioni si avvicinano a seconda dell'uso. Per il lato salato e umami di una salsa o di un impasto per cracker, un cucchiaio di miso chiaro funziona molto bene, oppure qualche pomodoro secco frullato. Per il lato formaggioso di una spolverata, prova mandorle o anacardi macinati molto fini con un pizzico di sale e un po' di aglio in polvere. Nessuna di queste soluzioni apporta le vitamine del gruppo B del lievito: e soprattutto una questione di gusto.
Cosa sostituisce il lievito alimentare?
Si trova sotto diversi nomi che generano confusione: lievito alimentare, lievito nutrizionale, fiocchi di lievito, e in inglese nutritional yeast, spesso abbreviato in nooch. Il soprannome piu efficace resta parmigiano vegetale, che ne descrive bene l'uso. Attenzione a non confonderlo con il lievito di birra in compresse, venduto come integratore alimentare, ne con il lievito chimico, che non c'entra nulla.
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