Des frites qui ne voient ni l'huile bouillante ni le four : c'est tout le principe de cette recette, où le jicama remplace la pomme de terre. Ce tubercule d'Amérique centrale, aussi appelé pois patate, a une chair blanche, croquante et juteuse, au goût doux entre la pomme et la châtaigne d'eau, qui se mange parfaitement crue. Taillé en bâtonnets, il se roule dans un filet d'huile d'olive puis dans un mélange d'épices chaudes : piment en poudre, paprika fumé, cumin et ail. La touche finale, c'est la levure maltée, dont le goût umami rappelle le fromage râpé et donne ce côté réconfortant des frites au fromage. Les quantités d'épices ne sont qu'un point de départ, à vous de les ajuster.
Frites de jicama crues à l'ail, au piment et à la levure maltée
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Ingrédients
- 1 petit jicama, environ 500 g, épluché et taillé en frites
- 15 à 30 ml d'huile d'olive de qualité (soit 1 à 2 c. à soupe)
- 2 g de piment en poudre (soit 1 c. à café)
- 1 g de paprika fumé (soit 1/2 c. à café)
- 10 g de levure maltée en flocons (soit 3 c. à soupe)
- 1 g de cumin moulu (soit 1/2 c. à café)
- 0,5 g d'ail en poudre (soit 1/4 de c. à café)
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir, facultatif
Préparation
- Épluchez le jicama avec un couteau ou un économe, en retirant bien la peau fibreuse, puis taillez-le en bâtonnets de la taille de frites.
- Dans un saladier, arrosez les bâtonnets d'huile d'olive et mélangez pour bien les enrober.
- Mélangez le piment, le paprika fumé, la levure maltée, le cumin et l'ail en poudre, puis saupoudrez-en les frites en remuant pour que l'assaisonnement adhère de tous les côtés.
- Parsemez de coriandre fraîche ou d'une autre herbe de votre choix, et servez aussitôt.
Astuce
Le jicama se trouve surtout en épicerie asiatique ou au rayon exotique de certains primeurs, souvent sous le nom de pois patate ou bengkuang. À défaut, du chou-fleur mixé et pressé de la même façon donne une texture de riz comparable pour les recettes où le jicama est râpé ; pour ces frites, un daikon ou un chou-rave taillé en bâtonnets le remplace très bien. Ajustez les épices à la taille de votre jicama, et assaisonnez au dernier moment : le sel et les épices font rendre de l'eau au tubercule. Pour un croquant supplémentaire, parsemez les frites d'une cuillère de Croc'en Légumes au souchet juste avant de servir.
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FAQ : vos questions sur les frites de jicama crues
Où trouver du jicama ?
En France, le jicama se trouve surtout dans les épiceries asiatiques, au rayon exotique de certains primeurs et grandes enseignes de fruits et légumes, ou chez quelques producteurs qui le cultivent comme légume ancien. Il existe aussi des vendeurs en ligne de fruits exotiques. Choisissez un tubercule lourd pour sa taille, bien ferme, à la peau lisse et sans taches. À défaut, un daikon ou un chou-rave offrent un croquant assez proche.
Qu'est-ce que le pois patate ?
Le pois patate est l'autre nom du jicama, un légume-racine originaire du Mexique et d'Amérique centrale, de la même famille que les pois et les haricots. On en consomme uniquement le tubercule, à la peau brune et à la chair blanche, croquante et juteuse, au goût légèrement sucré. Il se mange cru en bâtonnets, en salade ou en salsa, et peut aussi se cuire. En revanche, ses feuilles, ses tiges et ses graines ne se consomment pas.
Comment faire des frites de légumes ?
On choisit des légumes fermes, comme la courgette, la carotte, le panais, la patate douce ou le jicama, que l'on taille en bâtonnets réguliers. On les enrobe ensuite d'un filet d'huile et d'épices, puis on les passe au four ou à la friteuse à air chaud pour les versions cuites. Certains légumes croquants, comme le jicama de cette recette, se dégustent même crus : il suffit de les assaisonner au dernier moment et de les servir aussitôt.
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