Roher Mandarinen-Cheesecake mit Pekannuss-Ingwer-Boden und Preiselbeer-Granatapfel-Kompott

Zitrusfrüchte und warme Gewürze ergänzen sich in diesem geschichteten Dessert wunderbar: ein knuspriger Boden aus Pekannuss und Ingwer, gekrönt von einer seidigen Mandarinenfüllung, abgerundet mit einem säuerlichen Preiselbeer-Granatapfel-Kompott. Strahlend, aromatisch und trotz seiner üppigen Erscheinung überraschend leicht im Mund.

Zutaten

Pekannuss-Ingwer-Boden

• 125 g Pekannüsse
• 60 g entsteinte Datteln, fein gehackt und fest gepackt
• 1 EL fein geriebener Ingwer
• ½ TL reines Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Mandarinenfüllung

• 375 g Mandarinenspalten
• 200 g Cashewkerne
• 75 ml Ahornsirup
• 6 Tropfen Stevia
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL fest gepackte Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 bis 6 Tropfen ätherisches Orangenöl, nach Geschmack
• ⅛ TL rosa Himalayasalz
• 110 g geschmolzenes Kokosöl
• 30 g geschmolzene Kakaobutter

Preiselbeer-Granatapfel-Kompott

• 150 g frische Preiselbeeren
• 125 ml Mandarinensaft (oder Orangensaft)
• 2 EL Granatapfelpulver
• 5 Tropfen Stevia
• 1½ EL Ahornsirup
• 2 TL Zitronensaft
• 1 bis 2 Tropfen ätherisches Orangenöl
• 1½ EL Chiasamen
• 2 EL Goji-Beeren

Zum Abschluss

• Karamellisierte Pekannüsse (separat zubereitet)

Zubereitung

Boden

1. Pekannüsse, Datteln, Ingwer, Vanille und Salz mixen, bis eine homogene, zusammenhaltende Masse entsteht.
2. Gleichmäßig in den Boden einer 20- oder 30-cm-Springform drücken.

Füllung

1. Mandarinenspalten, Cashewkerne, Ahornsirup, Stevia, Zitronensaft, Orangenschale, Vanille, ätherisches Orangenöl und Salz mixen, bis eine vollkommen seidige Textur entsteht.
2. Das geschmolzene Kokosöl und die Kakaobutter zugeben und kurz mixen, gerade genug, um sie unterzuheben.
3. Die Füllung auf den Boden gießen und glattstreichen.
4. 8 bis 12 Stunden kühlen, bis die Füllung fest ist.

Kompott

1. Preiselbeeren, Mandarinensaft, Granatapfelpulver, Stevia, Ahornsirup, Zitronensaft und ätherisches Orangenöl mixen — eine Küchenmaschine eignet sich gut, wenn Sie etwas Textur behalten möchten, statt eines völlig glatten Pürees.
2. Die Chiasamen in kurzen Impulsen unterrühren, gerade genug, um sie zu verteilen, ohne sie zu zerkleinern.
3. In eine Schüssel umfüllen und die Goji-Beeren vorsichtig von Hand unterheben.
4. Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen: Die Chiasamen nehmen die Flüssigkeit auf und dicken das Kompott zu einer löffelfesten Konsistenz ein.
5. Das Kompott kurz vor dem Servieren auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und mit den karamellisierten Pekannüssen abschließen.

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