Cheesecake cru de tangerina, base de noz-pecã e gengibre e compota de oxicoco e romã

Os citrinos e as especiarias quentes combinam na perfeição nesta sobremesa em camadas: uma base crocante de noz-pecã e gengibre, coberta por um recheio sedoso de tangerina, tudo completado por uma compota ácida de oxicoco e romã. Luminoso, perfumado e surpreendentemente leve na boca apesar do seu aspeto generoso.

Ingredientes

Base de noz-pecã e gengibre

• 125 g de noz-pecã
• 60 g de tâmaras sem caroço, finamente picadas e compactadas
• 1 colher de sopa de gengibre finamente ralado
• ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
• 1 pitada de sal

Recheio de tangerina

• 375 g de gomos de tangerina
• 200 g de caju
• 75 ml de xarope de ácer
• 6 gotas de estévia
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de raspa de laranja compactada
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 a 6 gotas de óleo essencial de laranja, a gosto
• ⅛ colher de chá de sal rosa do Himalaia
• 110 g de óleo de coco derretido
• 30 g de manteiga de cacau derretida

Compota de oxicoco e romã

• 150 g de oxicoco fresco
• 125 ml de sumo de tangerina (ou de laranja)
• 2 colheres de sopa de pó de romã
• 5 gotas de estévia
• 1½ colher de sopa de xarope de ácer
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• 1 a 2 gotas de óleo essencial de laranja
• 1½ colher de sopa de sementes de chia
• 2 colheres de sopa de bagas de goji

Para terminar

• Noz-pecã caramelizada (preparada à parte)

Preparação

Base

1. Triture as nozes-pecã, as tâmaras, o gengibre, a baunilha e o sal até obter uma pasta homogénea que se aglutine.
2. Prense uniformemente no fundo de uma forma de fundo amovível de 20 ou 30 cm.

Recheio

1. Triture os gomos de tangerina, o caju, o xarope de ácer, a estévia, o sumo de limão, a raspa de laranja, a baunilha, o óleo essencial de laranja e o sal até obter uma textura perfeitamente sedosa.
2. Junte o óleo de coco e a manteiga de cacau derretidos, e triture brevemente, apenas o suficiente para incorporar.
3. Verta o recheio sobre a base e alise a superfície.
4. Leve ao frigorífico 8 a 12 horas para o recheio solidificar.

Compota

1. Triture o oxicoco, o sumo de tangerina, o pó de romã, a estévia, o xarope de ácer, o sumo de limão e o óleo essencial de laranja — um robô de cozinha funciona bem se preferir manter alguma textura em vez de um puré totalmente liso.
2. Incorpore as sementes de chia em impulsos curtos, apenas o suficiente para as distribuir sem as esmagar.
3. Depois de transferida para uma taça, incorpore delicadamente as bagas de goji à mão.
4. Deixe repousar algumas horas no frio: as sementes de chia absorvem o líquido e engrossam a compota até uma consistência que se aguenta na colher.
5. Distribua a compota sobre o cheesecake bem frio mesmo antes de servir, e termine com a noz-pecã caramelizada.

FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake vegan de tangerina e as sementes de chia