Rauwe cheesecake met citroen en bramen

Er zit iets theatraals in het aansnijden van een cheesecake en het ontdekken van donkere bramenlinten die er dwars doorheen lopen. Deze rauwe versie zonder bakken combineert een frisse, pittige vulling met een bramenmarmering, en het effect is veel makkelijker te bereiken dan het lijkt: een knijpflesje en een eetstokje doen bijna al het werk.

Ingrediënten

Bodem

• 2 kopjes rauwe amandelen
• 3 oz dadelpasta (ongeveer 85 g)
• 1 tl vanille-extract
• ⅛ tl zeezout

Bramenmarmering

• 1 kopje diepvriesbramen, ontdooid
• 3 ontpitte dadels (kort weken helpt, maar is niet noodzakelijk)
• 1 tl citroensap
• ¾ kopje opgevangen sap van de ontdooide bramen

Cheesecakevulling

• 3 kopjes rauwe cashewnoten, 2 uur geweekt
• 1½ kopje amandelmelk
• ¾ kopje rauwe agavesiroop
• 1 kopje vers citroensap
• 1 el vloeibare vanille
• ¼ tl zeezout
• 3 el lecithine
• ¾ kopje gesmolten kokosolie
• 2 bakjes biologische bramen, om te garneren (optioneel)

Bereiding

1. Maal de amandelen in de keukenmachine met het S-mes tot een fijngemalen textuur. Voeg het zout, de vanille en de helft van de dadelpasta toe, en blijf mixen, terwijl je de randen afschraapt, tot het mengsel tegen de wand omhoogkomt.
2. Voeg de rest van de dadelpasta toe en mix tot een egale massa — het deeg moet samenblijven wanneer je het tussen je vingers dichtknijpt.
3. Zet een springvorm van 20 cm ondersteboven zodat de bodem omgekeerd ligt (dit maakt het later loshalen makkelijker) en vet hem licht in met kokosolie. Druk het bodemmengsel gelijkmatig aan op de bodem, met een zachte, gelijkmatige druk zodat het niet blijft plakken. De randen bekleden is optioneel. Zet de vorm apart.
4. Mix voor de marmering de ontdooide bramen, de dadels, het citroensap en het opgevangen sap tot een volledig gladde textuur. Zeef het mengsel door een notenmelkzak om de pitjes en het vruchtvlees te verwijderen, en giet de gezeefde siroop in een knijpflesje.
5. Mix voor de vulling de cashewnoten, de amandelmelk, de agave, het citroensap, de vanille en het zout — alles behalve de kokosolie en de lecithine — tot een zijdezachte textuur, wat enkele minuten kan duren.
6. Voeg de kokosolie en de lecithine toe en mix opnieuw, net lang genoeg om alles goed te mengen.
7. Giet de vulling over de voorbereide bodem, tot bijna aan de rand, en tik de vorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
8. Druk het tuitje van het flesje op een tiental plekken verspreid over de vorm in het mengsel en laat er telkens wat siroop uit — op dit moment zie je nog geen kleur.
9. Beweeg een eetstokje of prikker in marmerende bewegingen door het mengsel om de verborgen siroop als zichtbare linten naar boven te halen, blijf daarbij dicht genoeg bij het oppervlak om de bodem eronder niet te verstoren.
10. Doe er nog wat siroop bovenop en haal er een schoon eetstokje doorheen om het marmerpatroon aan de oppervlakte af te werken.
11. Zet 1 tot 2 uur in de vriezer, tot het midden stevig aanvoelt.

Blijft ongeveer vier dagen goed in de koelkast.

FAQ: uw vragen over de rauwe bramencheesecake