Surowy sernik cytrynowy z jeżynami

Jest coś teatralnego w krojeniu sernika i odkrywaniu ciemnych jeżynowych wstążek biegących przez jego wnętrze. Ta surowa wersja, bez pieczenia, łączy orzeźwiające, wyraziste nadzienie z zawirowaniami jeżynowymi, a efekt jest dużo łatwiejszy do osiągnięcia, niż mogłoby się wydawać: butelka z dozownikiem i pałeczka chińska wykonują niemal całą pracę.

Składniki

Spód

• 2 szklanki surowych migdałów
• 3 oz pasty daktylowej (ok. 85 g)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ⅛ łyżeczki soli morskiej

Zawirowania jeżynowe

• 1 szklanka mrożonych jeżyn, rozmrożonych
• 3 daktyle bez pestek (krótkie namoczenie pomaga, ale nie jest konieczne)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• ¾ szklanki zebranego soku z rozmrożonych jeżyn

Nadzienie sernika

• 3 szklanki surowych orzechów nerkowca, moczonych 2 godziny
• 1½ szklanki mleka migdałowego
• ¾ szklanki surowego syropu z agawy
• 1 szklanka świeżego soku z cytryny
• 1 łyżka płynnej wanilii
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki lecytyny
• ¾ szklanki roztopionego oleju kokosowego
• 2 pojemniki jeżyn bio, do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Zmiksuj migdały w robocie kuchennym z ostrzem w kształcie litery S, aż uzyskasz drobno zmieloną konsystencję. Dodaj solę, wanilię i połowę pasty daktylowej, po czym miksuj dalej, zeskrobując brzegi, aż mieszanka zacznie podchodzić po ściankach.
2. Dodaj resztę pasty daktylowej i miksuj do uzyskania jednolitej masy — ciasto powinno się trzymać po ściśnięciu między palcami.
3. Odwróć tortownicę o średnicy 20 cm do góry nogami, tak by spód znalazł się na wierzchu (ułatwi to później wyjmowanie ciasta), i lekko natłuść ją olejem kokosowym. Ubij masę na spód równomiernie, delikatnym i regularnym naciskiem, aby się nie przyklejała. Podciągnięcie jej na brzegi jest opcjonalne. Odłóż formę na bok.
4. Do zawirowań zmiksuj rozmrożone jeżyny, daktyle, sok z cytryny i zebrany sok, aż uzyskasz idealnie gładką konsystencję. Przelej mieszankę przez woreczek do mleka roślinnego, by usunąć pestki i miąższ, a przecedzony syrop przelej do butelki z dozownikiem.
5. Do nadzienia zmiksuj orzechy nerkowca, mleko migdałowe, agawę, sok z cytryny, wanilię i solę — wszystko oprócz oleju kokosowego i lecytyny — aż uzyskasz jedwabistą konsystencję, co może potrwać kilka minut.
6. Dodaj olej kokosowy i lecytynę i zmiksuj ponownie tylko tyle, by dobrze się połączyły.
7. Wylej nadzienie na przygotowany spód, napełniając prawie po brzegi, i uderz formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.
8. Wciśnij końcówkę butelki w masę w około dziesięciu miejscach rozłożonych po całej formie, wypuszczając za każdym razem odrobinę syropu — na tym etapie nie zobaczysz jeszcze koloru.
9. Przesuń pałeczkę chińską lub szpikulec przez masę ruchami marmurkowymi, by ukryty syrop wypłynął w postaci widocznych wstążek, pozostając dość blisko powierzchni, by nie naruszyć spodu poniżej.
10. Dodaj jeszcze trochę syropu na wierzchu, a następnie przeciągnij czystą pałeczką, by dokończyć wzór marmurkowy na powierzchni.
11. Włóż do zamrażarki na 1-2 godziny, aż środek będzie jędrny w dotyku.

Przechowuje się w lodówce przez około cztery dni.

FAQ : wasze pytania o surowy sernik z jeżynami