Un robot réduit les noix, les noix de pécan et les amandes en miettes fines en quelques secondes, et à partir de là toute la fournée s'assemble sans qu'aucun ingrédient ait besoin d'être pesé deux fois. Dix dattes Medjool apportent le sucre et le pouvoir liant, de sorte que le mélange tient en boule dès qu'on le presse entre deux doigts, pendant que le cacao en poudre et une pincée de sel empêchent le goût de virer au sucre unique. Le trait d'amaretto, ou d'une eau-de-vie de type cognac si c'est ce que vous avez sous la main, ajoute une chaleur discrète d'amande et de vanille qui répond au fond de fruits à coque, même si les boules restent largement assez riches sans lui pour qui les sert à des enfants. Un court passage au congélateur suffit à les raffermir pour les manger à la main, sans aucune cuisson à aucun moment. Elles se situent quelque part entre la truffe et la boule d'énergie classique : denses et un peu fondantes plutôt que sèches, et assez riches pour qu'une ou deux fassent une portion satisfaisante. Elles voyagent bien dans une boîte, pour un déjeuner emporté, un trajet ou un creux d'après-midi.
Boules d'énergie crues au cacao et à l'amaretto
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 6 cl de noix
- 6 cl de noix de pécan
- 6 cl d'amandes ou de poudre d'amande
- 3 cl de graines de chanvre
- 10 dattes Medjool dénoyautées
- 1 cuillère à café de vanille
- 15 g de cacao en poudre, plus un peu pour l'enrobage
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya ou de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 15–30 ml de liqueur amaretto (une eau-de-vie de type cognac convient aussi), facultatif
- 15–30 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Préparation
- Mixez par impulsions les noix, les noix de pécan et les amandes (ou la poudre d'amande) au robot jusqu'à obtenir des miettes fines.
- Ajoutez les dattes, l'vanille, le cacao, le sel et la liqueur si vous en mettez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir des miettes fines et collantes.
- Pincez un peu de mélange entre vos doigts pour tester : il doit tenir. S'il est trop sec, ajoutez l'eau chaude cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant et en retestant après chaque ajout.
- Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe et roulez entre vos paumes en boules de la taille d'une noix.
- Roulez si vous le souhaitez les boules terminées dans du cacao supplémentaire, sur une assiette ou une feuille de papier cuisson.
- Placez-les une dizaine de minutes au congélateur pour qu'elles se raffermissent : elles se tiennent mieux une fois légèrement prises.
Astuce
Si le mélange vous paraît sec après le mixage, n'ajoutez l'eau chaude qu'une cuillère à soupe à la fois et refaites le test entre les doigts à chaque fois : il est facile d'en mettre trop et de se retrouver avec une pâte impossible à rouler. Supprimez complètement la liqueur pour une fournée destinée aux enfants ; un peu plus de vanille comble très bien le vide aromatique.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
La poudre de cacao cru bio fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur les boules d'énergie crues au cacao
Comment faire des energy balls avec des dattes ?
Les dattes jouent deux rôles à la fois : elles sucrent et elles collent. Le principe est toujours le même : on réduit d'abord les fruits à coque en miettes, puis on ajoute les dattes dénoyautées et on mixe jusqu'à ce que la masse devienne collante. Le seul réglage à faire, c'est l'hydratation, et il se juge entre deux doigts.
Quelle est la recette des boules d'énergie sans cuisson ?
Il n'y en a pas qu'une, mais toutes suivent la même structure : une base sèche (fruits à coque, flocons, poudre d'amande), un liant sucrant (dattes, sirop, purée d'oléagineux), un parfum (cacao, vanille, épices) et une pincée de sel. Ici, la base est un trio noix-pécan-amande et le liant, dix dattes Medjool. Le parfum vient ici du cacao cru en poudre.
Pourquoi est-il conseillé de faire tremper les amandes ?
Pour les rendre plus tendres et, pour beaucoup de gens, plus digestes : l'eau lève la dormance de la graine et amorce une germination douce. Dans cette recette précise, ce n'est pas indispensable, les amandes étant réduites en miettes fines, mais des amandes déjà activées donnent une texture un peu plus fondante.
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