Palline energetiche crude al cacao e amaretto

Un robot da cucina riduce noci, pecan e mandorle in briciole fini in pochi secondi, e da lì tutto l'impasto si assembla senza dover pesare due volte alcun ingrediente. Dieci datteri Medjool apportano dolcezza e potere legante, così il composto tiene in una palla non appena lo si preme tra due dita, mentre il cacao in polvere e un pizzico di sale impediscono al sapore di virare verso il solo dolce. Il goccio di amaretto, o un distillato tipo cognac se è quello che si ha a disposizione, aggiunge un calore discreto di mandorla e vaniglia che risponde al fondo di frutta secca, anche se le palline restano ampiamente ricche a sufficienza senza di esso per chi le serve ai bambini. Un breve passaggio in freezer basta a farle rassodare per mangiarle con le mani, senza alcuna cottura in nessun momento. Si collocano a metà strada tra il tartufo e la classica pallina energetica: dense e un po' morbide anziché secche, e abbastanza ricche perché una o due bastino per una porzione soddisfacente. Viaggiano bene in una scatola, per un pranzo al sacco, un tragitto o un calo di energia pomeridiano.

Ingredienti

• 6 cl di noci
• 6 cl di pecan
• 6 cl di mandorle o farina di mandorle
• 3 cl di semi di canapa
• 10 datteri Medjool denocciolati
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di cacao in polvere, più un po' per la copertura
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino
• 1-2 cucchiai di liquore amaretto (va bene anche un distillato tipo cognac), facoltativo
• 1-2 cucchiai di acqua calda

Preparazione

1. Frullate a impulsi le noci, i pecan e le mandorle (o la farina di mandorle) nel robot da cucina fino a ottenere briciole fini.
2. Aggiungete i datteri, l'estratto di vaniglia, il cacao, il sale e il liquore se lo utilizzate. Frullate di nuovo fino a ottenere briciole fini e appiccicose.
3. Pizzicate un po' di composto tra le dita per fare la prova: deve tenere. Se è troppo secco, aggiungete l'acqua calda un cucchiaio alla volta, mescolando e riprovando dopo ogni aggiunta.
4. Prelevate l'equivalente di un cucchiaio e arrotolate tra i palmi delle mani formando palline della grandezza di una noce.
5. Se lo desiderate, passate le palline finite in altro cacao, su un piatto o un foglio di carta forno.
6. Mettetele una decina di minuti in freezer perché si rassodino: si tengono meglio una volta leggermente rapprese.

Consiglio

Se il composto vi sembra secco dopo aver frullato, aggiungete l'acqua calda solo un cucchiaio alla volta e rifate la prova tra le dita ogni volta: è facile esagerare e ritrovarsi con un impasto impossibile da arrotolare. Eliminate del tutto il liquore per un'infornata destinata ai bambini; un po' più di vaniglia colma molto bene il vuoto aromatico.

FAQ: le vostre domande sulle palline energetiche crude al cacao