Bolitas energéticas crudas de cacao y amaretto

Un robot de cocina reduce las nueces, las pecanas y las almendras a migas finas en cuestión de segundos, y a partir de ahí toda la mezcla se monta sin necesidad de pesar ningún ingrediente dos veces. Diez dátiles Medjool aportan el dulzor y el poder ligante, de modo que la masa se mantiene en forma de bola en cuanto se presiona entre dos dedos, mientras el cacao en polvo y una pizca de sal evitan que el sabor se vaya hacia lo puramente dulce. El toque de amaretto, o un aguardiente tipo coñac si es lo que tiene a mano, añade una calidez discreta de almendra y vainilla que dialoga con el fondo de frutos secos, aunque las bolitas siguen siendo bastante ricas sin él para quien las sirva a niños. Un breve paso por el congelador basta para afirmarlas y poder comerlas con la mano, sin necesidad de cocción en ningún momento. Se sitúan en algún punto entre la trufa y la bolita energética clásica: densas y algo untuosas más que secas, y lo bastante ricas como para que una o dos basten para una ración satisfactoria. Viajan bien en una caja, para un almuerzo para llevar, un trayecto o un bajón de media tarde.

Ingredientes

• 6 cl de nueces
• 6 cl de pecanas
• 6 cl de almendras o harina de almendra
• 3 cl de semillas de cáñamo
• 10 dátiles Medjool deshuesados
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo, más un poco extra para el rebozado
• 1 pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina
• 1 o 2 cucharadas de licor amaretto (un aguardiente tipo coñac también sirve), opcional
• 1 o 2 cucharadas de agua caliente

Preparación

1. Triture a pulsos las nueces, las pecanas y las almendras (o la harina de almendra) en el robot de cocina hasta obtener migas finas.
2. Añada los dátiles, el extracto de vainilla, el cacao, la sal y el licor si lo va a usar. Triture de nuevo hasta obtener migas finas y pegajosas.
3. Pellizque un poco de la mezcla entre los dedos para probarla: debe aguantar. Si está demasiado seca, añada el agua caliente cucharada a cucharada, mezclando y volviendo a probar después de cada adición.
4. Tome el equivalente a una cucharada y forme, entre las palmas de las manos, bolitas del tamaño de una nuez.
5. Si lo desea, pase las bolitas terminadas por cacao adicional, sobre un plato o una hoja de papel de horno.
6. Colóquelas unos diez minutos en el congelador para que se afirmen: se sostienen mejor una vez ligeramente cuajadas.

Consejo

Si la mezcla le parece seca después de triturarla, añada el agua caliente solo una cucharada cada vez y repita la prueba entre los dedos en cada ocasión: es fácil añadir demasiada y acabar con una masa imposible de moldear. Suprima por completo el licor para una tanda destinada a niños; un poco más de vainilla llena muy bien el vacío aromático.

Preguntas frecuentes sobre las bolitas energéticas crudas de cacao