Uma robô de cozinha reduz as nozes, as pecãs e as amêndoas a migalhas finas em poucos segundos, e a partir daí toda a fornada se monta sem que seja preciso pesar nenhum ingrediente duas vezes. Dez tâmaras Medjool trazem o açúcar e o poder ligante, de modo que a mistura se mantém em bola assim que se aperta entre dois dedos, enquanto o cacau em pó e uma pitada de sal impedem que o sabor resvale para o doce puro. O toque de amaretto, ou uma aguardente tipo conhaque se for isso que tiver à mão, junta um calor discreto de amêndoa e baunilha que responde ao fundo de frutos secos, ainda que as bolinhas continuem bastante ricas sem ele para quem as sirva a crianças. Uma curta passagem pelo congelador basta para as firmar e poder comê-las com as mãos, sem qualquer cozedura em momento algum. Situam-se algures entre a trufa e a clássica bolinha energética: densas e um pouco cremosas em vez de secas, e suficientemente ricas para que uma ou duas façam uma porção satisfatória. Viajam bem numa caixa, para um almoço para levar, uma viagem ou uma quebra de energia a meio da tarde.
Bolinhas energéticas cruas de cacau e amaretto
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
- 6 cl de nozes
- 6 cl de pecãs
- 6 cl de amêndoas ou farinha de amêndoa
- 3 cl de sementes de cânhamo
- 10 tâmaras Medjool sem caroço
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 colheres de sopa de cacau em pó, mais um pouco para envolver
- 1 pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho
- 1 a 2 colheres de sopa de licor amaretto (uma aguardente tipo conhaque também serve), opcional
- 1 a 2 colheres de sopa de água quente
Preparação
- Triture, aos pulsos, as nozes, as pecãs e as amêndoas (ou a farinha de amêndoa) na robô de cozinha até obter migalhas finas.
- Junte as tâmaras, o extrato de baunilha, o cacau, o sal e o licor, se o for usar. Triture novamente até obter migalhas finas e pegajosas.
- Aperte um pouco da mistura entre os dedos para testar: deve manter-se unida. Se estiver demasiado seca, junte a água quente, colher de sopa a colher de sopa, misturando e testando novamente após cada adição.
- Retire o equivalente a uma colher de sopa e role entre as palmas das mãos formando bolinhas do tamanho de uma noz.
- Se desejar, passe as bolinhas terminadas por mais cacau, num prato ou numa folha de papel vegetal.
- Coloque-as cerca de dez minutos no congelador para firmarem: mantêm-se melhor depois de ligeiramente endurecidas.
Dica
Se a mistura parecer seca depois de triturada, junte a água quente apenas uma colher de sopa de cada vez e refaça o teste entre os dedos sempre que o fizer: é fácil juntar demasiada e acabar com uma massa impossível de moldar. Retire por completo o licor para uma fornada destinada a crianças; um pouco mais de baunilha preenche muito bem o vazio aromático.
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Perguntas frequentes sobre as bolinhas energéticas cruas de cacau
Como fazer energy balls com tâmaras?
As tâmaras desempenham dois papéis ao mesmo tempo: adoçam e ligam. O princípio é sempre o mesmo: reduzem-se primeiro os frutos secos a migalhas, depois juntam-se as tâmaras sem caroço e tritura-se até a massa ficar pegajosa. O único ajuste a fazer é a hidratação, e avalia-se entre dois dedos.
Qual é a receita das bolinhas energéticas sem cozedura?
Não há apenas uma, mas todas seguem a mesma estrutura: uma base seca (frutos secos, flocos, farinha de amêndoa), um ligante adoçante (tâmaras, xarope, manteiga de oleaginosas), um aroma (cacau, baunilha, especiarias) e uma pitada de sal. Aqui, a base é um trio de noz, pecã e amêndoa, e o ligante são dez tâmaras Medjool.
Por que se recomenda deixar as amêndoas de molho?
Para as tornar mais tenras e, para muitas pessoas, mais digestivas: a água interrompe a dormência da semente e inicia uma germinação suave. Nesta receita em concreto não é indispensável, uma vez que as amêndoas são reduzidas a migalhas finas, mas amêndoas já ativadas dão uma textura um pouco mais cremosa.
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