Rohe Kakao-Amaretto-Energiekugeln

Eine Küchenmaschine zerkleinert Walnüsse, Pekannüsse und Mandeln in wenigen Sekunden zu feinen Krümeln, und von da an fügt sich die ganze Menge zusammen, ohne dass eine Zutat zweimal abgewogen werden müsste. Zehn Medjool-Datteln liefern die Süße und die Bindekraft, sodass die Masse zu einer Kugel zusammenhält, sobald man sie zwischen zwei Fingern presst, während Kakaopulver und eine Prise Salz verhindern, dass der Geschmack zu einseitig süß wird. Der Schuss Amaretto, oder ein Weinbrand nach Cognac-Art, falls Sie den zur Hand haben, verleiht eine dezente Wärme von Mandel und Vanille, die den nussigen Grundton aufgreift, auch wenn die Kugeln ohne ihn immer noch reichhaltig genug sind, wenn man sie Kindern serviert. Ein kurzer Aufenthalt im Gefrierfach genügt, damit sie fest genug werden, um sie mit den Händen zu essen, ganz ohne jegliches Kochen. Sie liegen irgendwo zwischen einer Trüffel und der klassischen Energiekugel: dicht und leicht schmelzend statt trocken, und reichhaltig genug, dass ein oder zwei Stück eine zufriedenstellende Portion ergeben. Sie lassen sich gut in einer Dose transportieren, für ein Lunchpaket, unterwegs oder gegen das Nachmittagstief.

Zutaten

• 6 cl Walnüsse
• 6 cl Pekannüsse
• 6 cl Mandeln oder Mandelmehl
• 3 cl Hanfsamen
• 10 entsteinte Medjool-Datteln
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Esslöffel Kakaopulver, plus etwas mehr zum Wälzen
• 1 Prise rosa Himalayasalz oder Meersalz
• 1 bis 2 Esslöffel Amarettolikör (ein Weinbrand nach Cognac-Art funktioniert auch), optional
• 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser

Zubereitung

1. Walnüsse, Pekannüsse und Mandeln (oder Mandelmehl) in der Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, bis feine Krümel entstehen.
2. Die Datteln, den Vanilleextrakt, den Kakao, das Salz und gegebenenfalls den Likör hinzufügen. Erneut pulsierend mixen, bis feine, klebrige Krümel entstehen.
3. Etwas von der Masse zwischen den Fingern zusammendrücken, um zu testen: Sie muss zusammenhalten. Ist sie zu trocken, das heiße Wasser esslöffelweise hinzugeben, dabei mischen und nach jeder Zugabe erneut testen.
4. Etwa einen Esslöffel abnehmen und zwischen den Handflächen zu walnussgroßen Kugeln rollen.
5. Die fertigen Kugeln nach Belieben in etwas zusätzlichem Kakao wälzen, auf einem Teller oder einem Bogen Backpapier.
6. Etwa zehn Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie fest werden: Leicht angefroren halten sie besser zusammen.

Tipp

Wirkt die Masse nach dem Mixen trocken, das heiße Wasser nur esslöffelweise hinzugeben und jedes Mal den Fingertest wiederholen: Es ist leicht, zu viel davon zu nehmen und am Ende einen Teig zu haben, der sich nicht mehr rollen lässt. Für eine Portion, die für Kinder bestimmt ist, den Likör ganz weglassen; etwas mehr Vanille füllt die aromatische Lücke sehr gut.

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