Rauwe cacao-amarettoballetjes

Een keukenmachine maalt de walnoten, pecannoten en amandelen binnen enkele seconden tot fijne kruimels, en van daaruit valt de hele bereiding op zijn plek zonder dat een ingrediënt tweemaal moet worden afgewogen. Tien Medjool-dadels zorgen voor de zoetheid en het bindvermogen, zodat het mengsel als bal bij elkaar blijft zodra je het tussen twee vingers samendrukt, terwijl cacaopoeder en een snufje zout voorkomen dat de smaak te eenzijdig zoet wordt. Het scheutje amaretto, of een cognacachtige brandewijn als je dat in huis hebt, voegt een subtiele warmte van amandel en vanille toe die de nootachtige ondertoon aanvult, al blijven de balletjes ook zonder ruim rijk genoeg voor wie ze aan kinderen serveert. Een kort verblijf in de vriezer volstaat om ze stevig genoeg te maken om met de hand te eten, zonder ook maar één moment te bakken. Ze zitten ergens tussen een truffel en het klassieke energieballetje: dicht en een beetje smeuïg in plaats van droog, en rijk genoeg dat één of twee stuks een bevredigende portie vormen. Ze reizen goed mee in een doosje, voor een lunch onderweg, een tochtje of een middagdipje.

Ingrediënten

• 6 cl walnoten
• 6 cl pecannoten
• 6 cl amandelen of amandelmeel
• 3 cl hennepzaad
• 10 ontpitte Medjool-dadels
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eetlepels cacaopoeder, plus wat extra om te bestuiven
• 1 snufje roze Himalayazout of zeezout
• 1 à 2 eetlepels amarettolikeur (een cognacachtige brandewijn werkt ook), optioneel
• 1 à 2 eetlepels heet water

Bereiding

1. Maal de walnoten, pecannoten en amandelen (of het amandelmeel) met korte pulsen in de keukenmachine tot fijne kruimels.
2. Voeg de dadels, het vanille-extract, de cacao, het zout en eventueel de likeur toe. Pulseer opnieuw tot je fijne, plakkerige kruimels krijgt.
3. Knijp wat van het mengsel tussen je vingers om te testen: het moet aan elkaar blijven plakken. Is het te droog, voeg dan het hete water lepel voor lepel toe, meng en test opnieuw na elke toevoeging.
4. Neem telkens ongeveer een eetlepel en rol er tussen je handpalmen walnootgrote balletjes van.
5. Rol de afgewerkte balletjes eventueel door extra cacao, op een bord of een vel bakpapier.
6. Zet ze ongeveer tien minuten in de vriezer om steviger te worden: ze houden beter vorm zodra ze licht zijn opgesteven.

Tip

Lijkt het mengsel na het malen droog, voeg dan het hete water slechts lepel voor lepel toe en herhaal telkens de vingertest: het is makkelijk om er te veel van te gebruiken en te eindigen met een deeg dat niet meer te rollen is. Laat de likeur helemaal weg voor een portie bestemd voor kinderen; wat extra vanille vult het aromatische gat prima op.

Veelgestelde vragen over rauwe cacao-energieballetjes