Ces biscuits fourrés reprennent l'esprit gourmand d'un célèbre biscuit du commerce, mais sans farine raffinée, sans sucre raffiné et sans four. La pâte de dattes et de cacao cru offre une texture moelleuse et chocolatée, la crème de cajou vanillée apporte le contraste onctueux qui fait tout le charme du biscuit fourré. Un emporte-pièce rond suffit pour leur donner leur forme. Un goûter à glisser dans un cartable ou un sac de sport.
Biscuits fourrés crus au cacao et à la crème de cajou
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Biscuits au cacao
- 45 g de flocons de souchet
- 70 g de noix de cajou crues, ou d'amandes, de noisettes, de noix, ou davantage de flocons de souchet
- 190 g de dattes tendres, dénoyautées et finement hachées
- 4 c. à soupe de cacao cru en poudre
- 1/4 c. à café de sel de mer (facultatif)
- eau, selon besoin pour lier la pâte
Crème de cajou à la vanille
- 150 g de noix de cajou, trempées toute une nuit
- 1 à 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- vanille en poudre, selon le goût
- sel de mer, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- eau, selon besoin pour mixer
Préparation
- Mixez les flocons de souchet et les noix de cajou au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez les dattes et mixez à nouveau.
- Incorporez le cacao et le sel, puis mixez une dernière fois.
- Ajoutez un peu d'eau pour lier la pâte : elle est prête quand elle forme une boule.
- Posez la boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.
- Retirez la feuille du dessus et découpez des biscuits avec un emporte-pièce rond.
- Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
- Placez les biscuits au congélateur le temps de préparer la crème.
- Mixez au blender les noix de cajou, le miel, l'huile de coco, la vanille et le sel avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Tartinez généreusement un biscuit de crème et recouvrez d'un second. Dégustez aussitôt, ou passez 10 à 15 minutes au congélateur pour un résultat plus ferme.
Astuce
La quantité d'eau nécessaire dépend de la puissance de votre blender : ajoutez-la petit à petit plutôt que d'un coup, pour ne pas obtenir une crème trop liquide. Les biscuits fourrés se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les biscuits fourrés crus au cacao
Est-ce que les Oreo sont vegan ?
La recette du biscuit industriel ne contient en principe pas d'ingrédient d'origine animale, mais la marque ne le revendique pas et une contamination croisée avec le lait est possible en usine. La composition reste par ailleurs très sucrée et raffinée. Cette version maison est entièrement végétale et ne contient que des ingrédients bruts.
Quelle est la recette des Oreo maison ?
En version crue, une pâte de dattes, de cacao et d'oléagineux mixés remplace le biscuit, et une crème de noix de cajou vanillée remplace la garniture sucrée. On étale la pâte sur un centimètre, on découpe à l'emporte-pièce, on fourre et on raffermit un quart d'heure au congélateur.
Comment faire de la pâte à cookie crue sans four ?
Remplacez la farine de blé et les œufs par des ingrédients qui se mangent tels quels : oléagineux ou flocons mixés en poudre, dattes ou purée d'oléagineux pour lier. Ajoutez cacao, vanille ou épices, et ajustez la consistance avec un peu d'eau. La pâte se déguste à la cuillère ou se découpe en biscuits comme ici.
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