Voici des beignets crus étonnamment légers et beurrés, grâce à l'alliance de la poudre d'amande et de la noix de coco. Parfumés au citron et à la lavande, ils sont surmontés d'un glaçage crémeux à base de coco jeune et de noix de cajou. Le tout passe simplement au déshydrateur, qui embaume toute la cuisine pendant la « cuisson ».
Beignets crus citron et lavande
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Beignets
- 2 ½ tasses de poudre d'amande crue
- 2 ½ tasses de noix de coco râpée séchée non sucrée
- 1 tasse de farine de sarrasin germé (ou davantage de noix de coco)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- ⅔ tasse de nectar de coco cru
- 2 gouttes d'huile essentielle de lavande
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
Glaçage
- ¾ tasse de noix de cajou crues (idéalement trempées la veille)
- 2 cuillères à soupe d'eau de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de chair de jeune noix de coco fraîche (ou davantage de cajou trempé si indisponible)
- 3 cuillères à soupe de nectar de coco cru ou de miel cru
- ¼ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de vanille et les graines d'une demi-gousse
- 2 gouttes d'huile essentielle de lavande
- ¼ tasse d'huile de coco crue, fondue
- Quelques gouttes de colorant alimentaire naturel violet
- Fleurs de lavande séchées, pour la finition
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez la poudre d'amande, la noix de coco, la farine de sarrasin et le sel jusqu'à obtenir une texture de farine fine. N'insistez pas trop, au risque d'obtenir une pâte de noix grasse.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, la vanille, le nectar de coco et l'huile essentielle de lavande, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les fleurs de lavande à la main.
- Formez 12 beignets sur une feuille de déshydrateur. Déshydratez à 46 °C pendant environ 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient secs à l'extérieur mais encore moelleux à cœur.
- Pour le glaçage, mixez les cajous, l'eau de coco, le jus et le zeste de citron, la chair de coco, le nectar de coco, le sel, la vanille et l'huile essentielle de lavande jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Moteur en marche, ajoutez l'huile de coco fondue et mixez jusqu'à incorporation complète, puis ajoutez le colorant et mixez pour une couleur homogène.
- Transférez le glaçage dans un bol et placez au congélateur 30 minutes à 1 heure, jusqu'à obtenir une consistance qui se tient à la poche.
- Une fois refroidi, transférez dans une poche à douille (ou un sac congélation dont vous coupez un coin) et pochez sur les beignets.
- Parsemez de fleurs de lavande séchées et servez.
Astuce
Pas de colorant naturel sous la main ? Faites réduire du chou rouge émincé dans un peu d'eau jusqu'à obtenir un jus bien concentré : il donne un violet naturel tout aussi joli. Attention à l'huile essentielle de lavande, deux gouttes suffisent réellement, au-delà le parfum vire au savon.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les beignets crus au citron et à la lavande
Est-ce que la lavande du jardin est comestible ?
Oui, à condition qu'elle n'ait reçu aucun traitement et qu'elle ne pousse pas en bord de route. La lavande vraie, Lavandula angustifolia, est celle qu'on utilise en cuisine : son parfum est fin et peu camphré. Le lavandin, hybride très courant en haie ornementale, contient beaucoup plus de camphre et donne un goût médicinal désagréable. Cueillez les fleurs juste avant leur pleine ouverture, quand l'arôme est au maximum.
Comment savoir si ma lavande est comestible ?
Frottez une fleur entre vos doigts et sentez. Une odeur douce, florale, légèrement sucrée signale une lavande vraie. Une odeur piquante, proche de l'eucalyptus ou du camphre, indique un lavandin, à réserver au linge. Vérifiez aussi la tige : la lavande vraie porte un seul épi par tige, le lavandin en porte souvent trois. Et dans le doute, une lavande vendue comme alimentaire lève toute ambiguïté.
Comment utiliser la lavande dans la cuisine ?
Toujours avec retenue : elle passe très vite de parfumée à savonneuse. Une cuillère à soupe de fleurs séchées suffit pour une préparation de douze pièces. On l'utilise en infusion dans un liquide (lait végétal, sirop, jus de citron), mélangée à un sucre pour le parfumer, ou incorporée telle quelle dans une pâte. Elle s'accorde particulièrement bien avec le citron, l'abricot, la pêche, le miel et le chocolat.
Quelles sont les recettes avec de la lavande alimentaire ?
Côté sucré : sablés, crèmes, glaces, sirops, compotes d'abricot, riz au lait, et tous les desserts au citron comme ici. Côté salé, elle entre dans certaines versions des herbes de Provence et parfume les légumes rôtis, les marinades et les fromages frais. On la retrouve aussi en boisson, dans une limonade ou un thé glacé, où quelques fleurs infusées à froid suffisent.
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