Donuts crus de limão e alfazema

Aqui estão uns donuts crus surpreendentemente leves e amanteigados, graças à aliança entre a farinha de amêndoa e o coco. Perfumados com limão e alfazema, são cobertos por uma cobertura cremosa à base de coco jovem e cajus. Tudo passa simplesmente pelo desidratador, que perfuma toda a cozinha durante a « cozedura ».

Ingredientes

Donuts

• 2 ½ chávenas de farinha de amêndoa crua
• 2 ½ chávenas de coco ralado seco sem açúcar
• 1 chávena de farinha de trigo sarraceno germinado (ou mais coco)
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
• ¼ de chávena de sumo de limão
• ¼ de colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de baunilha em pó
• ⅔ de chávena de néctar de coco cru
• 2 gotas de óleo essencial de alfazema
• 1 colher de sopa de flores de alfazema secas

Cobertura

• ¾ de chávena de cajus crus (idealmente demolhados na véspera)
• 2 colheres de sopa de água de coco
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de raspa de limão
• 1 chávena de polpa de coco jovem fresca (ou mais caju demolhado se não houver)
• 3 colheres de sopa de néctar de coco cru ou de mel cru
• ¼ de colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de baunilha e as sementes de meia vagem
• 2 gotas de óleo essencial de alfazema
• ¼ de chávena de óleo de coco cru, derretido
• Umas gotas de corante alimentar natural violeta
• Flores de alfazema secas, para finalizar

Preparação

1. Num robô de cozinha, triture a farinha de amêndoa, o coco, a farinha de trigo sarraceno e o sal até obter uma textura de farinha fina. Não insista demasiado, sob pena de obter uma pasta de frutos secos gordurosa.
2. Junte o sumo e a raspa de limão, a baunilha, o néctar de coco e o óleo essencial de alfazema e triture até obter uma mistura lisa. Envolva as flores de alfazema à mão.
3. Forme 12 donuts numa folha de desidratador. Desidrate a 46 °C durante cerca de 8 horas, até ficarem secos por fora mas ainda macios no centro.
4. Para a cobertura, triture os cajus, a água de coco, o sumo e a raspa de limão, a polpa de coco, o néctar de coco, o sal, a baunilha e o óleo essencial de alfazema até obter uma mistura lisa.
5. Com o motor em funcionamento, junte o óleo de coco derretido e triture até incorporar por completo; depois acrescente o corante e triture para obter uma cor homogénea.
6. Passe a cobertura para uma taça e leve ao congelador 30 minutos a 1 hora, até obter uma consistência que aguente no saco de pasteleiro.
7. Depois de fria, passe-a para um saco de pasteleiro (ou um saco de congelação com um canto cortado) e decore os donuts.
8. Polvilhe com flores de alfazema secas e sirva.

Dica

Não tem corante natural à mão? Deixe reduzir couve roxa laminada em um pouco de água até obter um sumo bem concentrado: dá um violeta natural igualmente bonito. Atenção ao óleo essencial de alfazema, duas gotas chegam mesmo, para além disso o perfume vira a sabonete.

FAQ: as suas perguntas sobre os donuts crus de limão e alfazema