Rohe Donuts mit Zitrone und Lavendel

Hier sind rohe Donuts, die dank der Verbindung von Mandelmehl und Kokosnuss erstaunlich leicht und buttrig ausfallen. Mit Zitrone und Lavendel aromatisiert, werden sie von einer cremigen Glasur aus junger Kokosnuss und Cashewkernen gekrönt. Alles kommt einfach ins Dörrgerät, das während des „Backens" die ganze Küche in Duft hüllt.

Zutaten

Donuts

• 2 ½ Tassen rohes Mandelmehl
• 2 ½ Tassen ungesüßte getrocknete Kokosraspeln
• 1 Tasse Mehl aus gekeimtem Buchweizen (oder mehr Kokosnuss)
• 2 Esslöffel Zitronenschale
• ¼ Tasse Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Vanille in Pulverform
• ⅔ Tasse roher Kokosnektar
• 2 Tropfen Lavendelöl
• 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten

Glasur

• ¾ Tasse rohe Cashewkerne (idealerweise über Nacht eingeweicht)
• 2 Esslöffel Kokoswasser
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 1 Tasse frisches junges Kokosfleisch (oder mehr eingeweichte Cashews, falls nicht verfügbar)
• 3 Esslöffel roher Kokosnektar oder roher Honig
• ¼ Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Vanille und das Mark einer halben Schote
• 2 Tropfen Lavendelöl
• ¼ Tasse rohes Kokosöl, geschmolzen
• Einige Tropfen natürliche violette Lebensmittelfarbe
• Getrocknete Lavendelblüten zum Bestreuen

Zubereitung

1. Mixen Sie in der Küchenmaschine Mandelmehl, Kokosnuss, Buchweizenmehl und Salz zu einer feinen mehlartigen Textur. Arbeiten Sie nicht zu lange, sonst entsteht eine ölige Nusspaste.
2. Geben Sie Zitronensaft und -schale, Vanille, Kokosnektar und Lavendelöl dazu und mixen Sie alles glatt. Heben Sie die Lavendelblüten von Hand unter.
3. Formen Sie 12 Donuts auf einem Dörrblatt. Dörren Sie sie etwa 8 Stunden bei 46 °C, bis sie außen trocken, im Kern aber noch weich sind.
4. Für die Glasur mixen Sie Cashews, Kokoswasser, Zitronensaft und -schale, Kokosfleisch, Kokosnektar, Salz, Vanille und Lavendelöl glatt.
5. Geben Sie bei laufendem Motor das geschmolzene Kokosöl dazu und mixen Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann die Farbe hinzufügen und für eine gleichmäßige Färbung weitermixen.
6. Füllen Sie die Glasur in eine Schüssel und stellen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde ins Gefrierfach, bis sie spritzfähig ist.
7. Füllen Sie die abgekühlte Glasur in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) und spritzen Sie sie auf die Donuts.
8. Mit getrockneten Lavendelblüten bestreuen und servieren.

Tipp

Keine natürliche Farbe zur Hand? Lassen Sie fein geschnittenen Rotkohl in etwas Wasser einkochen, bis ein gut konzentrierter Saft entsteht: Er ergibt ein ebenso hübsches natürliches Violett. Vorsicht beim Lavendelöl, zwei Tropfen reichen wirklich aus, darüber hinaus kippt der Duft ins Seifige.

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