Ecco delle ciambelle crude sorprendentemente leggere e burrose, grazie all'unione tra farina di mandorle e cocco. Profumate al limone e alla lavanda, sono ricoperte da una glassa cremosa a base di cocco giovane e anacardi. Il tutto passa semplicemente nell'essiccatore, che profuma tutta la cucina durante la « cottura ».
Ciambelle crude al limone e lavanda
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Ingredienti
Ciambelle
- 2 ½ tazze di farina di mandorle cruda
- 2 ½ tazze di cocco grattugiato essiccato non zuccherato
- 1 tazza di farina di grano saraceno germogliato (o altro cocco)
- 2 cucchiai di scorza di limone
- ¼ di tazza di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- ⅔ di tazza di nettare di cocco crudo
- 2 gocce di olio essenziale di lavanda
- 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati
Glassa
- ¾ di tazza di anacardi crudi (idealmente ammollati la sera prima)
- 2 cucchiai di acqua di cocco
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 1 tazza di polpa di cocco giovane fresca (o altri anacardi ammollati se non disponibile)
- 3 cucchiai di nettare di cocco crudo o di miele crudo
- ¼ di cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di vaniglia e i semi di mezzo baccello
- 2 gocce di olio essenziale di lavanda
- ¼ di tazza di olio di cocco crudo, fuso
- Qualche goccia di colorante alimentare naturale viola
- Fiori di lavanda essiccati, per rifinire
Preparazione
- In un robot da cucina, frullate la farina di mandorle, il cocco, la farina di grano saraceno e il sale fino a ottenere una consistenza di farina fine. Non insistete troppo, per non ottenere una pasta di frutta secca oleosa.
- Aggiungete il succo e la scorza di limone, la vaniglia, il nettare di cocco e l'olio essenziale di lavanda, poi frullate fino a ottenere un composto liscio. Incorporate i fiori di lavanda a mano.
- Formate 12 ciambelle su un foglio da essiccatore. Essiccate a 46 °C per circa 8 ore, finché non sono asciutte all'esterno ma ancora morbide al cuore.
- Per la glassa, frullate gli anacardi, l'acqua di cocco, il succo e la scorza di limone, la polpa di cocco, il nettare di cocco, il sale, la vaniglia e l'olio essenziale di lavanda fino a ottenere un composto liscio.
- Con il motore in funzione, aggiungete l'olio di cocco fuso e frullate fino a completa incorporazione, poi unite il colorante e frullate per un colore omogeneo.
- Trasferite la glassa in una ciotola e mettetela in freezer da 30 minuti a 1 ora, finché non raggiunge una consistenza che tiene nella sacca.
- Una volta fredda, trasferitela in una sacca da pasticciere (o in un sacchetto da freezer a cui tagliate un angolo) e decorate le ciambelle.
- Cospargete con fiori di lavanda essiccati e servite.
Consiglio
Niente colorante naturale a portata di mano? Fate ridurre del cavolo rosso affettato in poca acqua fino a ottenere un succo ben concentrato: dà un viola naturale altrettanto bello. Attenzione all'olio essenziale di lavanda, due gocce bastano davvero, oltre il profumo vira al sapone.
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FAQ: le vostre domande su le ciambelle crude al limone e lavanda
La lavanda del giardino è commestibile?
Sì, a condizione che non abbia ricevuto alcun trattamento e che non cresca a bordo strada. La lavanda vera, Lavandula angustifolia, è quella che si usa in cucina: il suo profumo è fine e poco canforato. Il lavandino, ibrido molto diffuso nelle siepi ornamentali, contiene molta più canfora e dà un gusto medicinale sgradevole. Raccogliete i fiori appena prima della piena apertura, quando l'aroma è al massimo.
Come si capisce se la propria lavanda è commestibile?
Strofinate un fiore tra le dita e annusate. Un odore dolce, floreale, leggermente zuccherino indica una lavanda vera. Un odore pungente, vicino all'eucalipto o alla canfora, indica un lavandino, da riservare alla biancheria. Osservate anche lo stelo: la lavanda vera porta una sola spiga per stelo, il lavandino spesso tre. E nel dubbio, una lavanda venduta come alimentare toglie ogni ambiguità.
Come si usa la lavanda in cucina?
Sempre con misura: passa molto in fretta da profumata a saponosa. Un cucchiaio di fiori essiccati basta per una preparazione da dodici pezzi. La si utilizza in infusione in un liquido (latte vegetale, sciroppo, succo di limone), mescolata a uno zucchero per profumarlo, oppure incorporata tal quale in un impasto. Si sposa particolarmente bene con limone, albicocca, pesca, miele e cioccolato.
Quali ricette si fanno con la lavanda alimentare?
Sul dolce: frollini, creme, gelati, sciroppi, composte di albicocca, riso al latte e tutti i dessert al limone come questo. Sul salato, entra in alcune versioni delle erbe di Provenza e profuma verdure arrostite, marinate e formaggi freschi. La si ritrova anche nelle bevande, in una limonata o in un tè freddo, dove bastano pochi fiori in infusione a freddo.
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