Surowe pączki z cytryną i lawendą

Oto surowe pączki zaskakująco lekkie i maślane, dzięki połączeniu mąki migdałowej z kokosem. O smaku cytryny i lawendy, wieńczy je kremowy lukier na bazie młodego kokosa i nerkowców. Wszystko trafia po prostu do suszarki, która podczas „pieczenia" wypełnia zapachem całą kuchnię.

Składniki

Pączki

• 2 ½ szklanki surowej mąki migdałowej
• 2 ½ szklanki niesłodzonych suszonych wiórków kokosowych
• 1 szklanka mąki z kiełkowanej gryki (lub więcej kokosa)
• 2 łyżki skórki z cytryny
• ¼ szklanki soku z cytryny
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka wanilii w proszku
• ⅔ szklanki surowego nektaru kokosowego
• 2 krople olejku lawendowego
• 1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

Lukier

• ¾ szklanki surowych nerkowców (najlepiej namoczonych poprzedniego dnia)
• 2 łyżki wody kokosowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka skórki z cytryny
• 1 szklanka miąższu świeżego młodego kokosa (lub więcej namoczonych nerkowców w razie braku)
• 3 łyżki surowego nektaru kokosowego lub surowego miodu
• ¼ łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka wanilii i ziarenka z połowy laski
• 2 krople olejku lawendowego
• ¼ szklanki surowego oleju kokosowego, roztopionego
• Kilka kropli naturalnego fioletowego barwnika spożywczego
• Suszone kwiaty lawendy do wykończenia

Przygotowanie

1. W robocie kuchennym prosimy zmiksować mąkę migdałową, kokos, mąkę gryczaną i sól, aż powstanie konsystencja drobnej mąki. Nie należy miksować zbyt długo, bo powstanie tłusta pasta orzechowa.
2. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, wanilię, nektar kokosowy oraz olejek lawendowy, po czym miksujemy na gładką masę. Kwiaty lawendy wmieszamy ręcznie.
3. Formujemy 12 pączków na arkuszu suszarki. Suszymy w 46 °C przez około 8 godzin, aż będą suche na zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku.
4. Na lukier miksujemy nerkowce, wodę kokosową, sok i skórkę z cytryny, miąższ kokosa, nektar kokosowy, sól, wanilię oraz olejek lawendowy, aż masa będzie gładka.
5. Przy pracującym silniku dodajemy roztopiony olej kokosowy i miksujemy do pełnego połączenia, a następnie dodajemy barwnik i miksujemy do uzyskania jednolitego koloru.
6. Lukier przekładamy do miski i wstawiamy do zamrażarki na 30 minut do 1 godziny, aż osiągnie konsystencję nadającą się do rękawa cukierniczego.
7. Po schłodzeniu przekładamy go do rękawa cukierniczego (albo woreczka do mrożenia z odciętym rogiem) i wyciskamy na pączki.
8. Posypujemy suszonymi kwiatami lawendy i podajemy.

Wskazówka

Brakuje naturalnego barwnika? Prosimy zredukować poszatkowaną czerwoną kapustę w niewielkiej ilości wody, aż powstanie mocno skoncentrowany sok: daje równie ładny naturalny fiolet. Uwaga na olejek lawendowy, dwie krople naprawdę wystarczą, powyżej tej dawki zapach zmienia się w mydlany.

FAQ: Państwa pytania o surowe pączki z cytryną i lawendą