Donuts crudos de limón y lavanda

Aquí tiene unos donuts crudos sorprendentemente ligeros y mantecosos, gracias a la alianza de la harina de almendra y el coco. Perfumados con limón y lavanda, van coronados por un glaseado cremoso a base de coco joven y anacardos. Todo pasa simplemente por el deshidratador, que perfuma toda la cocina durante la « cocción ».

Ingredientes

Donuts

• 2 ½ tazas de harina de almendra cruda
• 2 ½ tazas de coco rallado seco sin azúcar
• 1 taza de harina de alforfón germinado (o más coco)
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• ¼ de taza de zumo de limón
• ¼ de cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• ⅔ de taza de néctar de coco crudo
• 2 gotas de aceite esencial de lavanda
• 1 cucharada de flores de lavanda secas

Glaseado

• ¾ de taza de anacardos crudos (idealmente remojados la víspera)
• 2 cucharadas de agua de coco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 taza de pulpa de coco joven fresca (o más anacardo remojado si no dispone de ella)
• 3 cucharadas de néctar de coco crudo o de miel cruda
• ¼ de cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de vainilla y las semillas de media vaina
• 2 gotas de aceite esencial de lavanda
• ¼ de taza de aceite de coco crudo, fundido
• Unas gotas de colorante alimentario natural violeta
• Flores de lavanda secas, para terminar

Preparación

1. En un robot de cocina, triture la harina de almendra, el coco, la harina de alforfón y la sal hasta obtener una textura de harina fina. No insista demasiado, o acabará con una pasta de frutos secos grasa.
2. Añada el zumo y la ralladura de limón, la vainilla, el néctar de coco y el aceite esencial de lavanda, y triture hasta obtener una mezcla lisa. Incorpore las flores de lavanda a mano.
3. Forme 12 donuts sobre una lámina de deshidratador. Deshidrate a 46 °C durante unas 8 horas, hasta que estén secos por fuera pero aún tiernos por dentro.
4. Para el glaseado, triture los anacardos, el agua de coco, el zumo y la ralladura de limón, la pulpa de coco, el néctar de coco, la sal, la vainilla y el aceite esencial de lavanda hasta obtener una mezcla lisa.
5. Con el motor en marcha, añada el aceite de coco fundido y triture hasta su incorporación completa; después añada el colorante y triture para lograr un color homogéneo.
6. Pase el glaseado a un cuenco y métalo en el congelador de 30 minutos a 1 hora, hasta obtener una consistencia que aguante en la manga.
7. Una vez frío, páselo a una manga pastelera (o a una bolsa de congelación a la que corte una esquina) y escúdillelo sobre los donuts.
8. Espolvoree con flores de lavanda secas y sirva.

Consejo

¿No tiene colorante natural a mano? Reduzca col lombarda cortada fina en un poco de agua hasta obtener un jugo bien concentrado: da un violeta natural igual de bonito. Atención con el aceite esencial de lavanda, dos gotas bastan realmente; más allá, el perfume vira a jabón.

Preguntas frecuentes sobre los donuts crudos de limón y lavanda