O dióspiro e o coco jovem formam uma associação tão rara quanto bem conseguida, em que a untuosidade do coco equilibra a doçura natural do fruto. Estas barras constroem-se em quatro camadas sucessivas — base de chocolate, creme de coco, creme de dióspiro e molho de chocolate —, cada uma triturada separadamente antes de ser sobreposta. Uma sobremesa original que foge aos clássicos, a reservar para a plena época do dióspiro.
Barras de dióspiro e coco
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Ingredientes
Para a base de chocolate
- 1 chávena de tâmaras
- ½ chávena de lascas de coco
- 1 colher de chá de alfarroba ou de cacau em pó
Para o creme de coco
- 1,5 chávenas de polpa de coco jovem
- 5 tâmaras medjool
- ½ colher de chá de baunilha em pó
- ¼ de chávena de água
Para o creme de dióspiro
- 1¾ chávenas (240 g) de dióspiro, sem grainhas nem casca
Para o molho de chocolate
- ½ chávena de tâmaras
- ¾ de chávena de água
- ⅛ de chávena de amêndoas
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- ¼ de colher de chá de baunilha em pó
Preparação
- Para a base de chocolate, triture as tâmaras no robot até começarem apenas a agregar-se. Junte as lascas de coco e a alfarroba ou o cacau e triture de novo até obter uma mistura homogénea. Pressione esta base numa forma.
- Para o creme de coco, triture todos os ingredientes numa liquidificadora potente até obter uma textura cremosa. Espalhe sobre a base.
- Para o creme de dióspiro, triture o dióspiro cerca de 30 segundos: adquire rapidamente uma consistência espessa de pudim. Junte esta camada por cima do creme de coco.
- Para o molho de chocolate, triture todos os ingredientes numa liquidificadora potente até obter uma textura lisa e cubra as barras antes de refrigerar e cortar.
Dica
A textura cremosa da polpa de coco jovem equilibra na perfeição a doçura natural do dióspiro: evite substituí-la por coco seco clássico, a textura deixaria de ser a mesma.
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Perguntas frequentes sobre as barras de dióspiro e coco
Como saber se um dióspiro está maduro?
Depende da variedade. Um dióspiro adstringente clássico deve estar francamente mole ao toque, quase translúcido, com a casca esticada e um pouco enrugada na base: só nessa fase a adstringência desaparece. O dióspiro Fuyu, esse, come-se firme como uma maçã. Na dúvida, prove: se a boca se contrair, deixe-o amadurecer mais alguns dias.
Qual é a melhor altura do dia para comer um dióspiro?
Não há hora proibida. Muitas pessoas apreciam-no de manhã ou como lanche, porque é um fruto doce e saciante. Se digere mal a fruta no final de uma refeição, coma-o antes afastado dos outros pratos. Para esta receita, o que conta é a maturação do fruto, não o momento em que a serve.
O dióspiro é um fruto ou um legume?
É um fruto, tanto no sentido botânico como culinário: a baga do diospireiro, Diospyros kaki, uma árvore originária da Ásia Oriental. Na Europa encontra-se sobretudo de Outubro a Janeiro, sendo a Espanha hoje o primeiro produtor da bacia mediterrânica.
O dióspiro amadurece depois da colheita?
Sim, é aliás a regra: é colhido firme e continua a amadurecer à temperatura ambiente. Para acelerar, coloque-o numa fruteira ao lado de maçãs ou bananas, cujo etileno desencadeia a maturação. Uma passagem de 24 horas pelo congelador seguida de uma descongelação lenta também retira a adstringência de um fruto demasiado firme: a polpa fica muito líquida, o que serve perfeitamente esta receita.
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