Les barres fourrées aux figues du commerce ont un défaut : la liste d'ingrédients. En voici une version crue, faite d'une pâte de flocons de souchet, de graines de lin et de psyllium, garnie d'une purée de figues fraîches qui reste fondante après le passage au déshydrateur. Le psyllium y joue le rôle du gluten : il retient l'eau et donne à la pâte assez de souplesse pour être étalée, puis découpée en barres nettes. Servez-les avec un lait à la cannelle, une boisson minute qui se prépare dans un bocal, sans blender.
Barres crues aux figues fraîches et lait à la cannelle
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Ingrédients
Pour la pâte, ingrédients secs
- 180 g de flocons de souchet (à défaut, du gruau d'avoine trempé puis déshydraté)
- 170 g de graines de lin dorées
- 40 g de téguments de psyllium blond
- 1/2 cuillère à café de sel de mer celtique
- Un peu de farine de sarrasin, pour étaler la pâte (mixez finement des graines de sarrasin activées)
Pour la pâte, ingrédients humides
- 250 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 125 ml de miel liquide ou de nectar de coco
- 60 ml d'huile d'olive
- 60 ml de gel de mousse d'Irlande
Pour la garniture
- 22 figues fraîches Black Mission (environ 660 g)
- 60 ml de miel (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café de sel de mer celtique
Pour le lait à la cannelle
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- Quelques gouttes d'extrait de stévia
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 bonne pincée de cannelle
Préparation
- Réduisez les ingrédients secs (flocons de souchet, graines de lin, psyllium et sel) en une farine grossière au robot.
- Mixez à part les ingrédients humides, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Versez le mélange humide sur les ingrédients secs dans le bol du robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte souple, qui se tient sans coller aux doigts.
- Farinez le plan de travail avec un peu de farine de sarrasin et étalez la pâte sur environ 6 mm d'épaisseur, puis divisez-la en deux parts égales.
- Mixez les figues avec le miel et le sel jusqu'à obtenir une garniture épaisse.
- Étalez la garniture sur l'une des deux moitiés de pâte, en laissant un centimètre libre sur les bords.
- Déshydratez les deux moitiés, celle qui est garnie et celle restée nature, pendant 8 à 10 heures à 40 °C.
- Posez la moitié nature sur la moitié garnie, découpez en barres, puis remettez-les au déshydrateur quelques heures, jusqu'à la texture qui vous convient.
- Pour le lait à la cannelle, versez le lait de coco, l'eau, quelques gouttes de stévia, la vanille et la cannelle dans un bocal, puis fermez-le.
- Secouez énergiquement une dizaine de secondes et servez aussitôt, avec les barres.
Astuce
Les dosages du lait à la cannelle sont volontairement libres : ajustez la cannelle et la stévia verre après verre, jusqu'à trouver votre équilibre. Les flocons de souchet ont l'avantage d'être prêts à l'emploi, là où le gruau d'avoine demande un trempage puis un séchage complet avant d'être mixé. Si vos figues sont très juteuses, laissez la garniture s'égoutter quelques minutes après l'avoir mixée : elle se tiendra mieux à la découpe. Rangées dans une boîte hermétique, ces barres se gardent une bonne semaine au réfrigérateur.
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FAQ : vos questions sur les barres crues aux figues fraîches
Quelle est une recette facile à faire avec des figues ?
La plus simple reste la purée de figues crue : mixez vos figues fraîches avec une pointe de sel et, si elles manquent de sucre, une cuillerée de miel. Vous obtenez en deux minutes une garniture à tartiner, à glisser dans ces barres ou à servir avec un fromage végétal. Ici, 22 figues fraîches, soit environ 660 g, suffisent à garnir la plaque entière. Choisissez-les bien souples au toucher, la peau légèrement fripée : ce sont les plus parfumées.
Comment utiliser le psyllium blond en cuisine ?
Ce sont les téguments de la graine qui sont utilisés : au contact de l'eau, ils gonflent et forment un gel qui lie les préparations. En cuisine crue, il reprend le rôle liant du gluten, ce qui permet d'étaler une pâte sans farine de blé. Comptez ici 40 g pour 180 g de flocons et 250 ml de liquide, et incorporez-le toujours en même temps que la partie sèche. Pensez à boire normalement au cours de la journée, le psyllium absorbant beaucoup d'eau.
Quelle boisson faire avec du lait de coco ?
Le lait de coco se prête très bien aux boissons minute, chaudes ou froides : il suffit de l'allonger d'eau pour qu'il devienne agréable à boire au verre. Dans cette recette, nous partons sur moitié lait de coco, moitié eau, soit 200 ml de chacun, avec une pincée de cannelle et de vanille. Secouez le tout dans un bocal fermé pendant dix secondes et le mélange est prêt, sans blender ni casserole. Vous pouvez aussi le mixer avec une banane ou quelques dattes pour une version plus nourrissante.
Quelle épice se marie avec le lait de coco ?
La cannelle est la valeur sûre, comme dans ce lait à secouer au bocal, mais le lait de coco accueille aussi très bien la vanille, la cardamome, le gingembre et le curcuma. Les mélanges de type chai, qui combinent plusieurs de ces épices, fonctionnent particulièrement bien avec sa douceur. Commencez toujours par une petite pincée : les épices en poudre prennent de l'ampleur au bout de quelques minutes. Goûtez, puis ajustez verre après verre.
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