Chaque fin d'été pose la même question : que faire des figues quand l'arbre en donne plus qu'on ne peut en manger fraîches. Ces carrés apportent une réponse gourmande, quelque part entre le biscuit aux figues de l'enfance et une barre de céréales maison. Une épaisse couche de pâte de figues épicée vient se glisser entre deux abaisses de pâte aux amandes, et l'ensemble se coupe en carrés nets une fois raffermi. Deux options selon votre équipement : quelques heures au déshydrateur pour un résultat plus ferme et plus sec, ou simplement un passage au réfrigérateur ou au congélateur si vous n'en avez pas.
Carrés aux figues fraîches
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € RETOUR EN STOCK DEBUT OCTOBRE
Ingrédients
Base biscuit
- 350 g de poudre d'amandes crues
- 110 g de farine de coco
- 25 g de poudre de lucuma
- 1 c. à café de sel rose de l'Himalaya
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 60 ml de miel (jusqu'à 80 ml si la pâte reste sèche)
- 140 g de dattes medjool dénoyautées (environ 20 à 25 dattes)
Pâte de figues
- 900 g de figues fraîches, équeutées
- 1 c. à soupe de miel cru
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de sel rose de l'Himalaya
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à soupe d'huile de coco vierge pressée à froid
- 40 g de graines de chia (jusqu'à 55 g si la pâte reste liquide)
Préparation
- Mixez tous les ingrédients secs de la base au robot pour bien les mélanger.
- Ajoutez la vanille et le miel, mixez à nouveau jusqu'à homogénéité.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à former une pâte souple. Divisez-la en deux parts égales et formez deux boules.
- Étalez chaque boule au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir deux carrés de la taille d'un plateau de déshydrateur. Ajoutez un peu de poudre d'amande si la pâte colle trop. Réservez.
- Pour la pâte de figues, mixez les figues fraîches jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- Ajoutez tous les ingrédients restants sauf l'huile de coco et les graines de chia, puis mixez bien.
- Incorporez l'huile de coco et mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse. Transférez dans un saladier.
- Ajoutez les graines de chia et incorporez-les délicatement. Laissez reposer environ 5 minutes, le temps qu'elles gonflent et lient la pâte.
- Si vous déshydratez : posez un carré de pâte sur un plateau, étalez toute la pâte de figues en une couche épaisse et régulière, puis recouvrez du second carré. Coupez les bords irréguliers, marquez des carrés au couteau et déshydratez environ 2 heures. Retournez ensuite sur une grille et déshydratez encore 2 heures avant de détacher les carrés.
- Si vous ne déshydratez pas : découpez directement les carrés sur le plan de travail, placez-les sur un plateau et laissez prendre environ une heure au congélateur, ou plusieurs heures au réfrigérateur, avant de servir.
Astuce
Les figues varient énormément en teneur en eau selon la variété et la maturité : c'est pourquoi la quantité de graines de chia est donnée dans une fourchette. Attendez les cinq minutes de repos avant de juger, la pâte s'épaissit beaucoup pendant ce laps de temps. Gardez la peau des figues si elles sont bio et bien lavées, elle apporte de la couleur et du caractère. Sans déshydratation, ces carrés restent meilleurs consommés dans les 24 à 48 heures. Avec déshydratation, ils se conservent nettement plus longtemps mais perdent un peu de leur moelleux.
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FAQ : vos questions sur les carrés aux figues fraîches
Comment faire un gâteau aux figues fraîches facile ?
La version la plus simple ne demande aucune cuisson. Mixez des oléagineux et des dattes pour obtenir une pâte qui se tient, étalez-la au fond d'un moule, puis recouvrez-la de figues fraîches mixées et liées avec des graines de chia. Un passage de quelques heures au réfrigérateur suffit à tout raffermir. L'avantage : les figues gardent leur parfum frais, que la cuisson a tendance à transformer en confiture.
Quelle est la saison de la figue fraiche ?
En France, la pleine saison court d'août à octobre, avec un pic en septembre. Certaines variétés dites bifères donnent une première petite récolte fin juin, appelée figue-fleur, puis une seconde beaucoup plus abondante en fin d'été. Hors de cette fenêtre, ce que l'on trouve vient de l'hémisphère sud ou de serre, avec un parfum bien moins développé. Mieux vaut alors se rabattre sur des figues séchées réhydratées.
Quelle est la différence entre une figue verte et une figue rouge ?
Il s'agit de variétés différentes, pas de stades de maturité. Les figues à peau verte ou blonde, comme la Blanche d'Argenteuil, ont une chair claire et un goût plus doux, presque miellé. Les figues à peau violette ou noire, comme la Violette de Solliès, ont une chair rouge vive et un goût plus franc, plus parfumé. Pour une pâte de figues bien colorée, les secondes donnent un résultat plus spectaculaire.
Pourquoi manger des figues le soir ?
C'est une habitude ancienne plus qu'une règle : la figue est un fruit sucré et rassasiant, qui cale bien en fin de journée. Rien n'impose de la manger le soir plutôt qu'à un autre moment, et sa richesse en sucres naturels en fait tout aussi bien un en-cas d'après-midi. Le vrai critère reste la maturité : une figue cueillie à point, souple sous le doigt, se digère et se savoure mieux, quelle que soit l'heure.
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