Le barrette farcite ai fichi del commercio hanno un difetto: la lista degli ingredienti. Eccone una versione cruda, fatta con un impasto di fiocchi di chufa, semi di lino e psillio, farcita con una purea di fichi freschi che resta morbida anche dopo il passaggio in essiccatore. Qui lo psillio gioca il ruolo del glutine: trattiene l'acqua e dona all'impasto abbastanza elasticità per essere steso e poi tagliato in barrette nette. Serviteli con un latte alla cannella, una bevanda lampo che si prepara nel barattolo, senza frullatore.
Barrette crude ai fichi freschi e latte alla cannella
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Ingredienti
Per l'impasto, ingredienti secchi
- 180 g di fiocchi di chufa (in mancanza, chicchi d'avena ammollati e poi essiccati)
- 170 g di semi di lino dorati
- 40 g di cuticole di psillio biondo
- 1/2 cucchiaino di sale marino celtico
- Un po' di farina di grano saraceno, per stendere l'impasto (macinate finemente dei semi di grano saraceno attivati)
Per l'impasto, ingredienti umidi
- 250 ml di acqua filtrata e idrogenata
- 125 ml di miele liquido o di nettare di cocco
- 60 ml di olio d'oliva
- 60 ml di gel di muschio d'Irlanda
Per la farcitura
- 22 fichi freschi Black Mission (circa 660 g)
- 60 ml di miele (facoltativo)
- 1/4 di cucchiaino di sale marino celtico
Per il latte alla cannella
- 200 ml di latte di cocco
- 200 ml di acqua
- Qualche goccia di estratto di stevia
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 1 bel pizzico di cannella
Preparazione
- Riducete gli ingredienti secchi (fiocchi di chufa, semi di lino, psillio e sale) in una farina grossolana nel mixer.
- Frullate a parte gli ingredienti umidi, fino a ottenere un composto ben omogeneo.
- Versate il composto umido sugli ingredienti secchi nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere un impasto elastico, che sta insieme senza attaccarsi alle dita.
- Infarinate il piano di lavoro con un po' di farina di grano saraceno e stendete l'impasto a circa 6 mm di spessore, poi dividetelo in due parti uguali.
- Frullate i fichi con il miele e il sale fino a ottenere una farcitura densa.
- Stendete la farcitura su una delle due metà di impasto, lasciando un centimetro libero sui bordi.
- Essiccate entrambe le metà, quella farcita e quella rimasta al naturale, per 8-10 ore a 40 °C.
- Appoggiate la metà al naturale su quella farcita, tagliate a barrette, poi rimettetele in essiccatore per qualche ora, fino alla consistenza che preferite.
- Per il latte alla cannella, versate il latte di cocco, l'acqua, qualche goccia di stevia, la vaniglia e la cannella in un barattolo, poi chiudetelo.
- Agitate energicamente per una decina di secondi e servite subito, con le barrette.
Consiglio
Le dosi del latte alla cannella sono volutamente libere: regolate la cannella e la stevia bicchiere dopo bicchiere, fino a trovare il vostro equilibrio. I fiocchi di chufa hanno il vantaggio di essere pronti all'uso, mentre i chicchi d'avena richiedono un ammollo e poi un'essiccazione completa prima di poter essere macinati. Se i vostri fichi sono molto succosi, lasciate scolare la farcitura qualche minuto dopo averla frullata: terrà meglio al taglio. Riposte in una scatola ermetica, queste barrette si conservano una buona settimana in frigorifero.
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FAQ: le vostre domande su queste barrette crude ai fichi freschi
Qual è una ricetta facile da fare con i fichi?
La più semplice resta la purea di fichi cruda: frullate i vostri fichi freschi con una punta di sale e, se mancano di dolcezza, un cucchiaio di miele. In due minuti ottenete una farcitura da spalmare, da mettere in queste barrette o da servire con un formaggio vegetale. Qui 22 fichi freschi, ovvero circa 660 g, bastano per farcire l'intera placca. Sceglieteli ben morbidi al tatto, con la buccia leggermente grinzosa: sono i più profumati.
Come si usa lo psillio biondo in cucina?
Si utilizzano le cuticole del seme: a contatto con l'acqua si gonfiano e formano un gel che lega le preparazioni. In cucina crudista riprende il ruolo legante del glutine, il che permette di stendere un impasto senza farina di frumento. Qui contate 40 g per 180 g di fiocchi e 250 ml di liquido, e incorporatelo sempre insieme alla parte secca. Ricordate di bere normalmente nell'arco della giornata, perché lo psillio assorbe molta acqua.
Quale bevanda si può fare con il latte di cocco?
Il latte di cocco si presta molto bene alle bevande lampo, calde o fredde: basta allungarlo con acqua perché diventi piacevole da bere al bicchiere. In questa ricetta andiamo con metà latte di cocco e metà acqua, ovvero 200 ml di ciascuno, con un pizzico di cannella e di vaniglia. Agitate il tutto in un barattolo chiuso per dieci secondi e la bevanda è pronta, senza frullatore né pentola. Potete anche frullarlo con una banana o qualche dattero per una versione più nutriente.
Quale spezia si sposa con il latte di cocco?
La cannella è la scelta sicura, come in questo latte da agitare nel barattolo, ma il latte di cocco accoglie molto bene anche la vaniglia, il cardamomo, lo zenzero e la curcuma. Le miscele di tipo chai, che uniscono diverse di queste spezie, funzionano particolarmente bene con la sua dolcezza. Iniziate sempre con un piccolo pizzico: le spezie in polvere prendono ampiezza dopo qualche minuto. Assaggiate, poi regolate bicchiere dopo bicchiere.
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