Las barritas rellenas de higos que se compran tienen un defecto: la lista de ingredientes. Aquí tiene una versión cruda, hecha con una masa de copos de chufa, semillas de lino y psyllium, rellena de un puré de higos frescos que sigue siendo tierno después de pasar por el deshidratador. El psyllium hace aquí el papel del gluten: retiene el agua y da a la masa la flexibilidad suficiente para extenderla y cortarla luego en barritas limpias. Sírvalas con una leche a la canela, una bebida al minuto que se prepara en un tarro, sin batidora.
Barritas crudas de higos frescos y leche a la canela
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Ingredientes
Para la masa, ingredientes secos
- 180 g de copos de chufa (en su defecto, granos de avena remojados y luego deshidratados)
- 170 g de semillas de lino doradas
- 40 g de cáscaras de psyllium rubio
- 1/2 cucharadita de sal marina céltica
- Un poco de harina de alforfón, para extender la masa (triture finamente unas semillas de alforfón activadas)
Para la masa, ingredientes húmedos
- 250 ml de agua filtrada e hidrogenada
- 125 ml de miel líquida o de néctar de coco
- 60 ml de aceite de oliva
- 60 ml de gel de musgo de Irlanda
Para el relleno
- 22 higos frescos Black Mission (unos 660 g)
- 60 ml de miel (opcional)
- 1/4 de cucharadita de sal marina céltica
Para la leche a la canela
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- Unas gotas de extracto de estevia
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 1 buena pizca de canela
Preparación
- Reduzca los ingredientes secos (copos de chufa, semillas de lino, psyllium y sal) a una harina gruesa en el robot.
- Triture aparte los ingredientes húmedos, hasta obtener una mezcla bien homogénea.
- Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos en el vaso del robot y triture hasta obtener una masa flexible, que se sostenga sin pegarse a los dedos.
- Enharine la encimera con un poco de harina de alforfón y extienda la masa con unos 6 mm de grosor, luego divídala en dos partes iguales.
- Triture los higos con la miel y la sal hasta obtener un relleno espeso.
- Extienda el relleno sobre una de las dos mitades de masa, dejando un centímetro libre en los bordes.
- Deshidrate las dos mitades, la rellena y la que ha quedado lisa, durante 8 a 10 horas a 40 °C.
- Coloque la mitad lisa sobre la mitad rellena, corte en barritas y vuelva a ponerlas en el deshidratador unas horas, hasta la textura que prefiera.
- Para la leche a la canela, vierta la leche de coco, el agua, unas gotas de estevia, la vainilla y la canela en un tarro y ciérrelo.
- Agite con energía una decena de segundos y sirva enseguida, con las barritas.
Consejo
Las cantidades de la leche a la canela son deliberadamente libres: ajuste la canela y la estevia vaso a vaso, hasta encontrar su equilibrio. Los copos de chufa tienen la ventaja de estar listos para usar, mientras que los granos de avena exigen un remojo y luego un secado completo antes de poder triturarse. Si sus higos están muy jugosos, deje escurrir el relleno unos minutos después de triturarlo: se sostendrá mejor al cortar. Guardadas en una caja hermética, estas barritas se conservan una buena semana en la nevera.
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Preguntas frecuentes sobre las barritas crudas de higos frescos
¿Cuál es una receta fácil de hacer con higos?
La más sencilla sigue siendo el puré de higos crudo: triture sus higos frescos con una punta de sal y, si les falta dulzor, una cucharada de miel. En dos minutos obtiene un relleno para untar, para meter en estas barritas o para servir con un queso vegetal. Aquí, 22 higos frescos, unos 660 g, bastan para cubrir la bandeja entera. Elíjalos bien blandos al tacto, con la piel ligeramente arrugada: son los más perfumados.
¿Cómo se usa el psyllium rubio en la cocina?
Se utilizan las cáscaras de la semilla: en contacto con el agua se hinchan y forman un gel que liga las preparaciones. En cocina cruda retoma el papel ligante del gluten, lo que permite extender una masa sin harina de trigo. Cuente aquí 40 g para 180 g de copos y 250 ml de líquido, e incorpórelo siempre al mismo tiempo que la parte seca. Recuerde beber con normalidad a lo largo del día, ya que el psyllium absorbe mucha agua.
¿Qué bebida se puede hacer con leche de coco?
La leche de coco se presta muy bien a las bebidas al minuto, frías o calientes: basta con alargarla con agua para que resulte agradable de beber en vaso. En esta receta vamos a mitad leche de coco, mitad agua, es decir 200 ml de cada una, con una pizca de canela y de vainilla. Agítelo todo en un tarro cerrado durante diez segundos y la mezcla está lista, sin batidora ni cazo. También puede triturarla con un plátano o unos dátiles para una versión más nutritiva.
¿Qué especia combina con la leche de coco?
La canela es el valor seguro, como en esta leche agitada en tarro, pero la leche de coco acoge también muy bien la vainilla, el cardamomo, el jengibre y la cúrcuma. Las mezclas tipo chai, que combinan varias de estas especias, funcionan especialmente bien con su suavidad. Empiece siempre por una pizca pequeña: las especias en polvo ganan amplitud al cabo de unos minutos. Pruebe y ajuste vaso a vaso.
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