As barras recheadas de figo que se compram têm um defeito: a lista de ingredientes. Eis uma versão crua, feita com uma massa de flocos de chufa, sementes de linho e psílio, recheada com um puré de figos frescos que continua macio depois da passagem pelo desidratador. O psílio desempenha aqui o papel do glúten: retém a água e dá à massa elasticidade suficiente para ser estendida e depois cortada em barras bem definidas. Sirva-as com um leite de canela, uma bebida de um minuto que se prepara num frasco, sem liquidificadora.
Barras cruas de figos frescos e leite de canela
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Ingredientes
Para a massa, ingredientes secos
- 180 g de flocos de chufa (na falta, grãos de aveia demolhados e depois desidratados)
- 170 g de sementes de linho douradas
- 40 g de cascas de psílio louro
- 1/2 colher de chá de sal marinho céltico
- Um pouco de farinha de trigo-sarraceno, para estender a massa (triture finamente sementes de trigo-sarraceno ativadas)
Para a massa, ingredientes húmidos
- 250 ml de água filtrada e hidrogenada
- 125 ml de mel líquido ou de néctar de coco
- 60 ml de azeite
- 60 ml de gel de musgo da Irlanda
Para o recheio
- 22 figos frescos Black Mission (cerca de 660 g)
- 60 ml de mel (facultativo)
- 1/4 de colher de chá de sal marinho céltico
Para o leite de canela
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de água
- Algumas gotas de extrato de estévia
- 1 pitada de baunilha em pó
- 1 boa pitada de canela
Preparação
- Reduza os ingredientes secos (flocos de chufa, sementes de linho, psílio e sal) a uma farinha grosseira no processador.
- Triture à parte os ingredientes húmidos, até obter uma mistura bem homogénea.
- Deite a mistura húmida sobre os ingredientes secos no copo do processador e triture até obter uma massa maleável, que se mantém sem colar aos dedos.
- Polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo-sarraceno e estenda a massa com cerca de 6 mm de espessura, depois divida-a em duas partes iguais.
- Triture os figos com o mel e o sal até obter um recheio espesso.
- Espalhe o recheio sobre uma das duas metades de massa, deixando um centímetro livre nos bordos.
- Desidrate as duas metades, a recheada e a que ficou simples, durante 8 a 10 horas a 40 °C.
- Coloque a metade simples sobre a metade recheada, corte em barras e volte a pô-las no desidratador algumas horas, até à textura que lhe agradar.
- Para o leite de canela, deite o leite de coco, a água, algumas gotas de estévia, a baunilha e a canela num frasco e feche-o.
- Agite com energia durante uns dez segundos e sirva de imediato, com as barras.
Dica
As doses do leite de canela são deliberadamente livres: ajuste a canela e a estévia copo após copo, até encontrar o seu equilíbrio. Os flocos de chufa têm a vantagem de estarem prontos a usar, enquanto os grãos de aveia exigem uma demolha e depois uma secagem completa antes de serem triturados. Se os seus figos forem muito sumarentos, deixe o recheio escorrer alguns minutos depois de o triturar: aguentará melhor no corte. Guardadas numa caixa hermética, estas barras conservam-se uma boa semana no frigorífico.
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FAQ: as suas perguntas sobre as barras cruas de figos frescos
Qual é uma receita fácil de fazer com figos?
A mais simples continua a ser o puré de figos cru: triture os seus figos frescos com uma pitada de sal e, se lhes faltar doçura, uma colherada de mel. Em dois minutos obtém um recheio para barrar, para colocar nestas barras ou para servir com um queijo vegetal. Aqui, 22 figos frescos, ou seja cerca de 660 g, chegam para rechear o tabuleiro inteiro. Escolha-os bem macios ao toque, com a pele ligeiramente enrugada: são os mais perfumados.
Como se usa o psílio louro na cozinha?
São as cascas da semente que se utilizam: em contacto com a água incham e formam um gel que liga as preparações. Na cozinha crua, retoma o papel ligante do glúten, o que permite estender uma massa sem farinha de trigo. Conte aqui 40 g para 180 g de flocos e 250 ml de líquido, e incorpore-o sempre ao mesmo tempo que a parte seca. Lembre-se de beber normalmente ao longo do dia, uma vez que o psílio absorve muita água.
Que bebida se pode fazer com leite de coco?
O leite de coco presta-se muito bem a bebidas de um minuto, quentes ou frias: basta alongá-lo com água para que se torne agradável de beber ao copo. Nesta receita vamos a meias, metade leite de coco e metade água, ou seja 200 ml de cada, com uma pitada de canela e de baunilha. Agite tudo num frasco fechado durante dez segundos e a mistura está pronta, sem liquidificadora nem tacho. Também o pode triturar com uma banana ou alguns tâmaras para uma versão mais nutritiva.
Que especiaria combina com o leite de coco?
A canela é o valor seguro, como neste leite para agitar no frasco, mas o leite de coco acolhe também muito bem a baunilha, o cardamomo, o gengibre e a curcuma. As misturas do tipo chai, que combinam várias destas especiarias, funcionam particularmente bem com a sua doçura. Comece sempre por uma pitada pequena: as especiarias em pó ganham amplitude ao fim de alguns minutos. Prove e ajuste copo após copo.
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