Voici la barre la plus simple qui soit, celle qu'on prépare le dimanche soir pour ne plus ouvrir de paquet industriel de la semaine. Les amandes se réduisent en poudre au robot, les dattes et les figues séchées les lient en une pâte souple et naturellement sucrée, et la vanille apporte le parfum. On presse le tout dans un moule carré, on découpe, et c'est terminé. Comptez dix minutes, pas une de plus.
Barres crues aux figues séchées, dattes et amandes
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 280 g d'amandes crues
- 145 g de dattes dénoyautées
- 150 g de figues séchées
- 1 c. à soupe de vanille en poudre
Préparation
- Dans un robot culinaire équipé de la lame en S, mixez les amandes 30 à 45 secondes, jusqu'à obtenir une texture proche de la farine.
- Ajoutez les dattes et les figues séchées, puis mixez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
- Ajoutez la vanille et mixez encore une dizaine de secondes, le temps qu'elle soit bien répartie.
- Répartissez la pâte dans un moule carré de 20 cm, chemisé de papier cuisson, et pressez fermement avec les mains.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse, puis découpez en 12 barres.
Astuce
Si vos figues sont très sèches, laissez-les dix minutes dans de l'eau tiède avant de les mixer : la pâte se tient mieux et le robot souffre moins. Pressez vraiment fort dans le moule, c'est ce qui décide de la tenue des barres à la découpe. Vous pouvez remplacer les figues par des abricots secs ou des pruneaux sans rien changer à la méthode, en gardant simplement le même poids total de fruits séchés. Les barres se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les barres crues aux figues
Quelle est la valeur nutritive des barres aux figues ?
Une barre découpée dans cette recette pèse une soixantaine de grammes et apporte à peu près 230 kcal, essentiellement sous forme de glucides des fruits séchés et de lipides des amandes. Elle contient aussi de 3 à 4 g de fibres, apportées par la figue, qui est l'un des fruits séchés les plus fibreux, et environ 5 g de protéines venues des amandes. C'est un encas dense : une seule barre suffit largement entre deux repas.
Est-ce que les figues contiennent beaucoup de sucre ?
Oui, une figue séchée contient autour de 50 à 55 % de sucres, ce qui est normal pour un fruit dont on a retiré presque toute l'eau. Fraîche, la même figue en contient environ 16 %. C'est précisément cette concentration qui permet de sucrer ces barres sans ajouter quoi que ce soit. La figue séchée apporte en parallèle des fibres, du potassium et du calcium, que le sucre blanc n'apporte pas.
Quelle est la recette d'une barre énergétique healthy ?
Le principe tient en deux familles d'ingrédients : des fruits séchés collants qui font office de liant et de sucre, et des oléagineux mixés qui apportent le gras, les protéines et la structure. Un ratio d'environ deux tiers d'oléagineux pour un tiers de fruits séchés donne une barre qui se tient sans être collante. Le reste n'est qu'affaire de parfum : vanille, cannelle, zeste d'agrume, cacao. Tout se passe au robot, sans cuisson ni liant ajouté.
Est-ce que les figues font monter la glycémie ?
La figue séchée a un index glycémique modéré, autour de 60, plus bas que celui des dattes. Ses fibres et sa peau ralentissent l'absorption des sucres, et le fait de la manger associée à des amandes, riches en lipides et en protéines, ralentit encore la montée. C'est tout l'intérêt d'une barre composée comme celle-ci plutôt que de figues mangées seules à la poignée.
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